无论春夏秋冬，沙拉都受到很多人的喜爱。凉拌菜制作简单，开胃爽口，种类繁多，可以当配菜，也可以当配菜..................荤菜有什锦猪耳朵、什锦猪头、什锦牛肉、什锦鸡爪等等。你会在阅读的时候口水流得满地都是吗？但是问题来了！沙拉虽然好吃，但夏天也是病原微生物容易滋生的温床。在享受美食的同时，一定不能忽视食品安全问题。
凉菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌的制作通常不经过高温蒸煮和杀菌的步骤。如果在生产过程中由于卫生条件差或操作不规范，造成病原微生物污染，很容易引起感染。比如加工场所或操作人员卫生差，或者制作凉拌的原料没有洗净，或者存放时间过长或者存放温度不够低等等。会为病原微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。
有的人可能不以为意，觉得没事，就是拉肚子，要减肥。哦不不不不要掉以轻心！虽然对于大多数健康成年人来说，一般情况下，食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于一些特殊人群来说，一些微小的病原微生物可能是致命的。年轻、年老等免疫力低下的人食物中毒，可能导致死亡。这绝不是危言耸听，而是血的教训。
夏天，如何既能享受到凉菜的美味，又能预防食物中毒？应完成以下工作：
1.厨房环境、厨师和厨具应保持清洁，以减少致病微生物污染食物的机会。
2.制作凉菜时，应遵循良好的操作规范，如洗手、洗菜、案板与菜刀分开、切生食的器具不允许接触凉菜，防止交叉污染。
3.大部分蔬菜在凉拌菜前都要尽量蘸水，凉拌菜中可以加入一些有一定杀菌作用的调料，如醋或蒜泥等。
4.做好的沙拉不能长时间保存。最好现在就吃。完成后，如果短时间存放，必须冷藏。
5.尽量不要在外面买凉拌。最好是自己在家做。如果要买，也要选择卫生条件好的正规地方。
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