近日有媒体称，严重发霉的筷子、案板会滋生可致癌的黄曲霉素；更有甚者，据说有一户人家得了癌症，因为家里用的筷子和案板长期不更换，污染了黄曲霉素！这些报道让很多人“突然”扔掉了筷子和案板，换上了新的！
【认识霉菌】
我们日常使用的筷子和案板真的是藏在厨房里的致癌恶魔吗？这有点危言耸听！首先，霉菌是自然界普遍存在的一种微生物，特别喜欢生长在温暖潮湿的地方，造成了“长毛”的普遍现象。其次，大部分霉菌不影响健康，很多也用于食品行业，比如酿酒用的红曲。但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素，成为危害健康的杀手。报道中提到的黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌在适宜条件下产生的毒素。黄曲霉毒素是一个大家族，成员很多，如B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中B1是家族中年龄最大的，毒性最强，毒性最常见，所以是大家要重点关注的对象。
【黄曲霉毒素：养我，挺不容易】
霉菌生长是一回事，毒素产生是另一回事。霉菌毒素产生所需的条件还是比较苛刻的，黄曲霉毒素也不例外。首先要培养正确的霉菌种类，比如黄曲霉和寄生曲霉，它们也必须携带产毒素基因。其次，要有合适的基质。营养丰富的食物往往更适合作为霉菌生长和毒素产生的温床。此外，适宜的温度、湿度、酸碱度等条件也必不可少。
容易滋生黄曲霉毒素的食物有大米、花生、玉米，而筷子、案板对曲霉菌来说就没那么“好吃”了，所以不容易让它产生黄曲霉毒素。说到这里，我们可以总结出霉菌毒素产生的关键：霉菌生长必须是黄曲霉或寄生曲霉；霉菌长得对，就一定有产毒能力；有能力，就得有合适的温床。否则黄曲霉素绝对不会凭空出现。
【如何防霉】
不管筷子和案板上长了什么霉菌，看起来“发霉”总是不好的，预防总是对的。绞杀的特技是反其道而行之。第一，你喜欢我就做。筷子盒要通风，要有出水口，避免积水。砧板应采用不易吸水的材料，如塑料或竹制砧板。使用后应及时清洗干净并晾干。第二，你非要养我就不供了。筷子、案板等。使用后应彻底清洗，不得有食物残渣。
拒绝黄曲霉素，与其拿筷子、案板当替罪羊，不如从日常食物做起：对发霉变质的食物说不，通过正规渠道购买。我国制定了食品中黄曲霉毒素的限量标准，通过正规渠道购买的食品从生产、储存到运输的质量控制是安全有保障的。
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