上个月，我去了新疆。从乌鲁木齐机场去玛纳斯的路上，看到一栋楼。司机告诉我们，当地人把这栋楼叫做“皮亚子”。我一时反应不过来，皮雅子？他接着解释说，新疆人把洋葱叫做皮亚子，这个建筑在形状和颜色上都很像皮亚子。
“Piyazi”一词来源于突厥语，土耳其洋葱音译为“Piyazi”。不知道从什么时候开始在全疆广为流传。生活在新疆的河南、甘肃人也入乡随俗，把洋葱叫做皮亚子，传到家乡。
今天给大家介绍一道特色凉拌菜，新疆很受欢迎的“Pispicy Red”。这道菜看起来很养眼，吃起来很清爽，开胃，缓解疲劳。这个菜单不能用名字来解释，但我突然明白了。其实“皮”就是“皮鸭子”的意思，“辣”就是辣椒，“红”就是西红柿。“Pispicy red”是摘皮、辣椒、番茄的第一个词，可以说是简单明了，形象生动。将三种原料切丝，加入少许盐和糖，或者根据自己喜欢的口味混合。通常，它和手抓饭一起端上来。这道菜看起来很普通，但是里面的营养却很不一般！今天，我们先来说说这种又热又红的皮肤。
【皮牙子的身世】
果皮又名葱、葱、玉葱、荷葱，是一种常见的蔬菜。据说中世纪的欧洲有一个和洋葱有关的传说。士兵穿洋葱打仗，可以避免被弓箭和戟伤害，赢得战争。因此，洋葱不仅是欧洲的重要食材，也是象征胜利的护身符。
洋葱有着悠久的种植历史。它被用作蔬菜已经有几千年了。它起源于亚洲西南部，20世纪初在中国大量栽培。中国人以洋葱为原料做的菜有很多种。可以做成麻辣红皮之类的沙拉菜，也可以单独炒，也可以和肉等蔬菜一起炒。洋葱也是国外餐桌上的常客。例如，法式洋葱汤往往是大餐中不可或缺的美味。巴基斯坦烤肉要配洋葱，比如好吃的炸洋葱圈，汉堡里也常见洋葱。
【皮辣子的营养】
洋葱作为一种洋葱植物，气味浓烈，家庭主妇最有发言权。每次切洋葱的时候，那种鼻子潮红，眼睛火辣辣的感觉记忆犹新。洋葱和其他蔬菜一样，含有丰富的矿物质和维生素，更重要的是，它富含一些对健康非常有益的植物化学物质，包括含硫化合物和黄酮类化合物。洋葱按颜色可分为白皮洋葱和紫皮洋葱，营养成分略有不同。白洋葱的维生素C和胡萝卜素含量高，而紫洋葱的膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱的类黄酮含量高于白皮洋葱。
洋葱中的含硫化合物是洋葱产生辛辣刺鼻气味的原因。这些含硫化合物原本稳定存在于洋葱细胞的细胞质中。当洋葱被切开时，洋葱细胞被破坏了。细胞质中的含硫化合物与液泡中的酶相遇，然后发生化学反应，产生刺激性含硫气体，这就是洋葱的催泪因子。事实上，除了“流泪”的副作用外，洋葱中的含硫化合物还能发挥多种有益作用，包括抗菌消炎、抗血小板聚集防止血栓形成、降血糖血脂、抗癌等。用“眼泪”的代价换来这么多有益的效果还是值得的！
洋葱中的另一种活性物质叫做黄酮类物质，主要包括黄酮醇和花青素，其中槲皮素的活性最强，在红/紫洋葱中含量最高。近年来，黄酮类化合物的生理功能受到广泛关注。它们通过强抗氧化机制发挥保护心脑血管健康、抗衰老和抗肿瘤的作用。
另外，洋葱是目前发现的为数不多的含有前列腺素A的食物。前列腺素A是一种血管扩张剂，可以降低血压，防止血栓形成。
可见洋葱确实是欧美人喜爱的“蔬菜皇后”，经常食用洋葱确实有益健康。尤其是患有慢性病的人，经常吃洋葱对控制血糖、血脂、保护心脑血管都是极好的！
【皮牙子的吃法】
生洋葱能最大程度保留其有益的化学成分，营养效果最佳。比如今天的麻辣红菜，就是很好的吃法。此外，将洋葱切丝，加入酱油和橄榄油，加入醋和糖，或者用其他蔬菜做沙拉，都是很好的吃法。
但是生洋葱是辣的，很多人都不能接受，尤其是小孩和老人。要炒的话要掌握火候，不要炒太久，以免有益成分流失过多。秋天的洋葱炒羊肉是一道营养丰富的美味佳肴。
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