在对抗疾病的过程中，人体免疫力起着至关重要的作用。人体免疫水平受多种因素影响，其中营养起着非常重要的作用，是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。营养不良会导致免疫系统受损，对病原体的抵抗力下降，从而促进感染的发生和发展。因此，合理的营养可以改善人的免疫状态，增强对疾病的抵抗力，对预防疾病的发生具有重要意义。与免疫功能密切相关的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌、硒等。
1、蛋白质
蛋白质是免疫功能的物质基础。蛋白质摄入不足影响组织修复，降低皮肤黏膜局部免疫力，削弱清除致病菌的能力，容易造成致病菌的繁殖和传播，降低抗感染能力。随着生活条件的改善，蛋白质缺乏并不常见，但节食偏食的人容易出现。动物性食物中所含的蛋白质(包括大豆及其制品中所含的蛋白质)进入体内后，比植物性蛋白质更容易被人体充分利用。所以，每天要适量吃一些动物性食物。
2、维生素A
维生素A在免疫系统中起着重要的作用。维生素A缺乏会引起呼吸、消化、泌尿和生殖上皮细胞的角化和变性，破坏其完整性，容易遭受细菌入侵，增加机体对呼吸道和肠道传染病的易感性。富含维生素A的食物主要有动物肝脏，如羊肝、猪肝、鸡肝等。植物性食物只能提供维生素A类原胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。普通蔬菜至少要有一半深色蔬菜。
3、维生素E
维生素E可以提高人体的免疫功能和抗感染能力。维生素e的食物来源主要是植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类。
4、 维生素C
维生素C是人体免疫系统必需的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力。缺乏维生素C会降低免疫系统的功能。维生素C是胶原蛋白合成的必需辅助物质，能提高机体组织对外来致病菌的阻断作用。维生素C还能促进淋巴细胞和免疫因子的产生。维生素C能促进干扰素的产生，抑制新病毒的合成，具有抗病毒作用。新鲜蔬菜和水果是维生素c的丰富食物来源，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
5、铁
缺铁容易导致贫血，降低抗感染能力。含铁丰富的食物有：动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱等。
6、锌
锌具有多种生理功能，尤其是免疫系统的发育和正常免疫功能的维持。适量摄入锌能增强儿童、老年人和一些特殊病人的免疫功能，对防治胃肠道和呼吸道传染病、寄生虫病有重要作用。贝类、红肉和动物内脏是锌的良好来源。
7、硒
硒几乎存在于所有的免疫细胞中，补硒可以明显提高机体免疫力。近年来研究发现，硒的摄入量低于最适量，可损害免疫系统的发育和功能，降低抗感染能力。研究表明，维生素E和硒对免疫系统的作用是相互独立的，但同时服用维生素E和硒可以起到增强免疫反应的协同作用。相反，同时缺乏可导致免疫反应的显著下降。
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