水煮鱼又称河水水煮鱼，是生活在巴蜀地区的人们发明的一道菜。最早流行于四川地区(包括现在的重庆)。看似原始，实际做工精致——选用新鲜的生活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气、养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的新鲜度。满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。“麻辣烫”让水煮鱼风靡全国。
1、家常水煮鱼
家常鱼是很多人喜欢吃的一道菜。做这道菜时，鱼要切成薄片，鱼片要拌料酒和胡椒粉调味。最好腌制一段时间，这样鱼的味道会更好。这时候可以在锅里放点油，加热，放入辣椒、辣椒等。翻炒，出香后再放入鱼片。然后可以加入3000毫升热水，用大火煮开。煮15分钟才能出锅。
2、麻辣水煮鱼片
有些人喜欢在夏天吃辛辣的食物，这样会使他们的血液循环更加顺畅。然后做麻辣水煮鱼的时候要准备好新鲜的草鱼，鱼和蛋清一起腌制20分钟左右。然后，葱、姜、蒜要洗净，放入油锅里炒香。这时候可以加一点辣的调料，炒好后再放入鱼和冷水一起煮。最后在煮好的鱼汤上撒上葱花和熟白芝麻。
3、怎样做水煮鱼
做鱼的关键是鱼的做法。先把买来的草鱼去头，用刀切成蝴蝶片，然后加盐和蛋清腌制一段时间。在那段时间里，人们可以准备调料，即放上准备好的辣椒、八角、桂皮等。放入锅中，用中小火加热10分钟左右。鱼腌好后，可以在锅里放食用油，开始煎鱼。最后加入适量的水，烧开，将热油全部浇在鱼上。
4、水煮鱼用什么鱼做最好
水煮鱼，很多人都喜欢吃的一道菜，味道鲜美，吃起来会让人感觉食欲大增。但是，很多人在家里做的时候，会发现比没有它的餐馆做的好吃。这是因为用的鱼不一样。做这道菜最好用草鱼。只有这样，鱼才能变得更美味。如果没有草鱼，也可以用鲈鱼代替。两种鱼都可以做水煮鱼。
5、 水煮耗儿鱼
水煮娃娃鱼不要买最大的鱼。如果鱼太大，会使肉太厚而不好吃。最好选择中等大小的娃娃鱼。将鱼洗净，用刀切断，加些料酒和姜，腌制20分钟左右。之后准备葱、姜、蒜，放锅里翻炒，让所有的味道都出来。然后加入娃娃鱼，加水煮熟。等差不多熟了，可以加入豆芽、杏鲍菇等食材。
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