葡萄酒作为洋酒而闻名，欧洲人喝葡萄酒已经很多年了。相对于中国的葡萄酒，还处于起步阶段。很多人认为酒无非就是葡萄酿的酒。他们也可以拿一些葡萄放在酒坛里腌制几年就可以了，但他们不知道这些自制的酒有很多隐患。下面我们就来看看葡萄酒专家对自制葡萄酒的危害。
自制葡萄酒的危害
通过了解，市民自酿的酒具有口味纯正、价格低廉、不含添加剂和防腐剂等优点，但自酿的酒中却隐藏着有毒有害物质：甲醇和杂醇油。市民在冲泡饮用时，应避免此类有毒有害物质对身体造成伤害。因此，专家建议，没有专业知识的人，不要自酿葡萄酒。
专家说，葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自制酒样经气相色谱分析，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品甲醇含量超过葡萄酒中甲醇国家标准的400mg/L甚至1000 mg/L，杂醇油含量也在1000mg/L以上，根据其酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解成甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解成氨基酸，然后在酶的催化下产生杂醇油。
甲醇又称工业酒精，毒性强，经消化道吸收快，排泄慢，有明显的蓄积作用。甲醛的代谢产物可引起视网膜细胞变性和视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指大分子醇的混合物，主要是高级醇，如戊醇、丙醇、丁醇等。如果葡萄酒中杂醇油含量过高，容易有苦味。杂醇油在体内分解缓慢，会引起头痛等症状。目前家庭酿造过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺。人们在自己酿造和饮用时应小心谨慎，避免此类有毒有害物质对身体健康造成伤害。
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