俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药”，“四季吃姜包治百病”，可见吃姜对人体大有裨益。但是一项研究发现，过量食用生姜会增加患肝癌的风险。
过量食用生姜对健康危害大
食品药品监督管理局(FDA)的研究表明黄樟素会导致肝癌。在小鼠饲料中添加0.04%~1%黄樟素150天至2年，可诱发小鼠肝癌。生姜中含有黄樟素，过量食用生姜会增加患肝癌的风险。另外，烂姜产生的毒素也会致癌。有人认为“烂姜不臭”。这种想法没有科学依据，也很危险。因为烂姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌。所以凡事都要适度，就像生姜，吃的少，吃的多就容易得肝癌。
这种姜更不要买
嫩姜一般是指带嫩芽的鲜姜。生姜肉质细嫩，水分多，纤维少，颜色白，辣味弱。嫩姜口感脆嫩，一般可以用来炒菜、腌制成糖姜等食物。
老姜外观为土黄色，表皮比嫩姜粗糙，有颗粒和辣味，一般用作调味品。生姜非常适合做汤或炖菜。
如果是硫磺熏制的姜，一般太干净了，像打蜡一样，滑嫩。用手摩擦姜皮，硫黄姜的皮很容易剥落，姜肉的颜色和姜皮的颜色差别很大。也可以用鼻子闻闻。如果有轻微的硫磺味，就不要买了。
如果发现姜心变黑、变糠或生姜上长出嫩芽，说明生姜已经变质。另外，生姜受热变质会生出白发，冷冻会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液。不要买这种“变态姜”。
三类人不要多吃姜
一、阴虚体质的人
是阴虚燥热体质，表现为手脚发热，手心出汗爱喝水，经常口干，眼干，鼻干，皮肤干燥，易怒，睡眠不好。但轻度姜阴虚的人吃姜，会加重阴虚症状。
二、内热较重者
患有肺热、干咳、胃热、呕吐、口臭、痔疮出血、疮疡溃烂等疾病的人不宜吃生姜。如果是热病，在吃生姜的时候，一定要配合寒凉药物，中和生姜的热。
三、肝炎病人
因为经常吃姜会引起肝火。如果想克制因吃姜而引起的肝火，还可以选择一些能疏肝理气的食物，比如山楂、菊花泡的茶，这样既能消除姜引起的燥热，又不伤害身体健康。
很多人用生姜治疗脱发。的确，生姜性温味辛，确实能增加局部血液循环，刺激毛囊张开，促进毛发再生。但是需要注意的是，脱发是一个热门疾病。生姜用久了会发热。用热药治疗热病，与中医讲究的“退热凉药”原则相冲突，应尽量少用。
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