茄子是我们餐桌上常见的蔬菜。它也是一种罕见的紫色蔬菜。茄子含有丰富的维生素E和维生素p，夏天多吃茄子可以降血压，抗衰老。下面我们来看看夏天吃茄子的功效和食谱。
一、茄子的功效
1、降血脂血压
茄子有很好的降低高血脂和高血压的作用。具体做法如下：选择深色长条状，切成段或丝，拌入麻酱和酱油。在晚餐时间，可以有效的减少和自愈。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。
3、保护心血管、抗坏血酸
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
4、防治胃癌
含有茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清热、止血、消肿、止痛的功效。
二、食谱推荐
(一)、茄子烧豆角
食材：茄子、长豆角、蒜、盐。
练习：
1.将长豆角洗净，打碎，放入油中捞出至熟，出锅沥干备用；
2.茄子洗净切条后，拌入少许干淀粉，入锅炸至茄子条软糯，捞出沥油；
3.把锅里的油全部倒出来，蒜末煸炒，甜椒略炒；
4、将豆角和茄子条捞出，加少许盐，少许糖，翻匀，撒少许鸡精，起白胡椒粉。
(二)、鱼香茄子
食材：茄子、郫县麻辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉、鱼露：酱油一勺、醋两勺、糖两勺、水适量、姜末少许、蒜末少许。
练习：
茄子的处理：
1.买长茄子洗干净。
2.用刀斜着切，切到三分之一。
3.以相反的方向切割网格形状。把茄子翻过来，放在背面，同样切开格子。
4.将切好的茄子用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
5.取出茄子，挤出水分。烧热锅，倒油，放入茄子。6.两面煎至变软，然后取出。
烹调：
1.烧热锅，倒油，加入洋葱和大蒜姜末，炒香。
2.加入郫县豆瓣酱，红油翻炒。
3.加入茄子。
4.倒入鱼露。
5.倒入水淀粉。
6.将汤煮至粘稠，关火。
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