绿豆汤是很多人夏天必喝的饮料。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，就是绿豆汤容易变色。开始熬出来的是绿色的汤，倒出来就变红了。不同颜色的绿豆汤有什么区别？
红豆汤的抗氧化能力明显低于绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，豆汤抗氧化能力越强，解暑效果越好。也就是说绿豆汤的解暑效果比红豆汤好。以下四种方法可以帮助你做绿豆汤。
熬汤时最好盖上锅盖.
绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。所以煮绿豆汤时要盖上盖子，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。
用纯净水熬，不容易变色.
中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿的颜色，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤变色最快。接触空气后几乎每分钟都会明显变暗，很快就变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色.
结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟.
煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8~10分钟，然后把绿豆汤倒出。此时由于汤的颜色为青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以把米饭煮成绿豆粥。
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