新华食品注意到，除了市面上流行的各种果汁饮料，很多人也热衷于号称“集各种果蔬精华于一身”的酵素，甚至有市民在家自制酵素原液。由于夸大宣传和快速传播，水果酵素最近受到了很多业内专家的质疑。
据了解，自制酵素的流程大致如下：果蔬切片加糖密封置于阴凉处过滤冷藏。在这个过程中起作用的酶，其实就是果蔬中的酶和自身的微生物。阮指出，由于自制水果酵素发酵工艺相对复杂，卫生条件要求高，所以自制酵素很难达标。此外，自制酵素过程中产生的菌群和酵素种类复杂，容易滋生霉菌，存在一定的安全隐患。比如喝被污染的酵素，只会对人体造成伤害。
此外，新华食品特意在淘宝上搜索“酵素原液”，显示共有近11300种，价格从几十元到几千元不等。通常宣称具有瘦身、排毒、养胃、护肤、抗癌等功效。许多专业人士对酶的各种“奇效”提出了质疑，其中包括美国普渡大学农业与生物系食品工程博士“云五新”。他在科学松鼠会官网上发表《“水果酵素”的理想与现实》称，“酵素，即使真的缺失，但如果辅以口服，也只能是一个美好的理想。对于美容、瘦身、排毒等最吸引人的功能，更是难以捉摸。”
至于如何科学减肥，马冠生教授认为，果汁禁食等“减肥”秘诀不靠谱，容易对身体造成负面影响。减肥或者控制体重，要从饮食和身体活动两方面入手。特别要减少或控制能量摄入超过个人膳食总需要量而导致的肥胖，通过各种体力活动增加能量消耗。
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