鱼胶是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干燥产物，富含胶质，故名鱼胶，又称鱼肚花胶。胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，被誉为“海人参”。其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收利用。
一种功能性鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶比白的更透明，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。口感上，新鱼胶吃起来黏黏的，而老鱼胶完全不黏，熟了就变得很稠，甚至一厘米多，像吃海绵蛋糕。它是白色粉末。
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