俗话说“病从口入”，癌症也是如此。“癌从口入”可分为两类：一是直接摄入致癌物质；二是饮食结构不合理，有些营养素不是过多就是过少。如果主食吃得精细，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮摄入低，导致大肠癌发病率增加；大约75%的头颈癌是由饮酒和吸烟引起的。夏天有哪些致癌食物？大家要警惕夏天这些致癌食物不小心吃进肚子里。
1、吃不干净增加肝癌风险
比如腐烂的水果，发霉的食物，不干净的水。霉菌毒素是一种重要的致癌物质。炎热的夏季，食物极易发霉，如发霉的大米、花生，以及一些腌制食品、熟食等，都容易滋生真菌。比如黄曲霉毒素是目前国际上公认的强致癌物，容易引起肝癌和食道癌。有人认为多洗或高温消毒可以去除有毒物质。事实上，黄曲霉毒素一旦污染食品，就很难彻底清除。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，也会加快真菌的繁殖，有的还会致癌。真菌毒素也可以通过果汁从腐烂的部分扩散到未腐烂的部分。因此，即使去掉腐烂的部分，剩下的水果仍然不能食用。
剩饭
2、剩饭菜、烧烤、熏炸食品引胃癌
亚硝酸盐可与蛋白质的代谢产物胺在胃中反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而致癌。夏天的剩菜不仅含亚硝酸盐多，还容易被细菌污染，最好不要吃。在所有烧烤食物中，容易出现——苯并芘这种致癌能力很强的物质。而且鱼肉中脂肪的不完全燃烧会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种比黄曲霉毒素强度更强的致癌物质。
3、骤冷骤热警惕食管癌
坚硬、过热、烫伤、刺激性食物可诱发食道癌；夏天很多人在大排档吃羊肉串喝冰镇啤酒，吃热火锅喝冷饮。这种温差对食道的伤害很大。
4、大量饮酒当心胰腺癌
许多人在夏天会喝很多啤酒。过量饮酒不仅会对胃、肝脏等造成代谢负担。还会引发急性胰腺炎，久而久之会导致胰腺癌的风险。
因此，夏季饮食应以清淡、绿色的蔬果为主。多吃含维生素C的水果，可以降低食道癌和胃癌的风险，使体内的致癌物质失活，阻断硝酸盐在胃中转化为致癌的亚硝胺。
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