在夏天，人们习惯于吃粥或用汤浸泡大米。虽然两者都很容易下咽，但区别还是挺大的。粥和泡饭有什么区别？粥营养丰富，适合养生。至于泡饭，不仅不健康，还会阻碍营养的吸收。
粥
一、粥是养生佳品
说到粥，清代美食家袁枚形容得极其准确：“见水不见米，非粥；见米没水不是粥。使水与米和谐，软而腻，然后称之为粥。”
是半流质饮食中的极品，因为粥最容易煮，容易被人体消化吸收，生产成本低，原料来源广泛，品种多样，是大众化的保健品。
粥在传统营养和养生中占有重要地位。清代黄云谷在《粥谱》中写道，粥“最适老年：一省之费，二味之气，三分之养，四益于膈，五消化”，极力推崇粥养生。
粥煮好后，上面浮着一层细腻、粘稠、糊状的物质。中医称为“米油”，俗称粥油。它有很强的滋补作用。中医认为，粥有补中、益气、健脾胃的作用。经常喝粥油可以达到补肾填精，延年益寿的效果。
二、粥与泡饭本质不同
众所周知，粥不同于大米，粥与泡饭有本质区别，这就需要从淀粉的分子生物学说起。实际上，天然米粉淀粉是以淀粉颗粒的形式存在的，淀粉分子并不是分散的，而是外面有一层“膜”紧紧包裹在一起。加水煮饭，米粒吸水膨胀，米粒变粘，但淀粉粒只膨胀不崩解。煮粥的时候，水和米一定要和谐。只有经过充分的蒸煮，淀粉粒才能完全崩解，淀粉分子分解后进入水中，不会降解成淀粉糊精，使水变得粘稠，使米粒和水融为一体。这是粥。
所以喝粥基本不需要胃做太多的挤压工作。可以直接转化成食糜，在小肠内与淀粉酶充分反应分解成葡萄糖，所以粥不用咀嚼就能很好的消化吸收。
大米不一样。在方便米饭的表面，所有的米粒都变成了半液态，吃起来很爽口。而米粒中的淀粉粒并没有解体，需要牙齿充分咀嚼后，胃才能把米粒变成食糜，所以和粥有本质区别。更糟糕的是，当人们吃方便米饭时，他们感觉类似于粥。另外，泡在水里的米粒还挺滑的，经常不仔细咀嚼就吞进肚子里，大大增加了胃的负担。
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