夏天，时令蔬菜更丰富。然而，如何去除蔬菜中的亚硝酸盐、农药残留、草酸等有害物质，一直困扰着人们。夏天如何去除蔬菜中的农药残留？成分不同，去除方法也不同。大家要仔细看。
亚硝酸盐：由于过量施用氮肥，蔬菜中硝酸盐含量往往较高。转化为亚硝酸盐后，可能与蛋白质分解产物合成亚硝胺，可能成为诱发胃癌等癌症的隐患。很多人习惯长时间泡菜。安徽农业大学的研究发现，长时间浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。所以最好用流水洗菜3-4次。如果你想浸泡它们，不要超过20分钟。武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜短时间焯水、去皮根和果实可以降低亚硝酸盐含量。另外，沙拉蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁；腌制蔬菜时，加入葱、姜、蒜、辣椒等。都是提高安全性的好方法。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很少，应尽早食用。
农药残留
农药残留：研究表明，豆类、叶类蔬菜、茄果类蔬菜中农药残留含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，不仅能引起急性中毒，长期食用还会引起慢性中毒。中国农业大学食品学院副教授戴云清指出，有机磷不溶于水，不能简单通过浸泡去除。用低浓度果蔬清洗剂在自来水中短时间浸泡，再用自来水反复冲洗，可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。美国普渡大学农业与生物系食品工程博士云吴昕撰文指出，水漂烫可以去除近80%的农药残留，但如果长时间蒸煮，去除效率会明显下降。
草酸：蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能造成消化道损伤，甚至肾脏损伤。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，只要经过适当的加工和烹饪，蔬菜中的草酸可以降低到对健康无害的水平。国内外研究发现，通过热烫后丢弃蔬菜汤，可有效降低蔬菜中草酸含量30%-87%。比较软的菜，比如菠菜，可以焯几十秒。质地硬的菜，焯水时间会更长。
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