在饭店吃饭，无论是鸡汤，老鸭汤，鱼汤，蘑菇汤等。具有诱人的乳白色。这样乳白色的浓汤，家里很难做。这是为什么呢？白浓汤的真相，
浓汤不代表营养。以后在外面吃饭，点汤的时候要小心。很可能奶油汤会给你增加一些“食材”。
白色浓汤
一、奶白浓汤的真相
煮汤时，只要满足三个条件，汤就能呈乳白色。那是脂肪滴，乳化剂和水。人们在煮汤时，汤中富含脂肪的原料，在沸腾和翻滚的作用下，形成油滴，被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀分散在水中。乳化剂是食物中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性，它包裹脂肪滴，使与水完全不相容的脂肪均匀分散在水中。光线遇到这些微小的液滴，就会散射，视觉效果是乳白色。所以，想要浓汤呈现乳白色，就需要提供富含脂肪的物质和富含可溶性蛋白质的物质。例如，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质的食物，但脂肪含量较低。单独用鲫鱼煮汤是达不到奶汤的效果的。为了弥补其中的脂肪，你必须用油煎鱼。这些油炸的鱼油，被冲入开水后，形成脂肪滴。中火让汤一直沸腾，让小脂滴不断散开，无法聚集在一起；同时，在烹饪的过程中，鱼肉中的可溶性蛋白质逐渐溶出，包裹在脂肪滴周围，形成乳白色的汤。
在餐馆里，为了煮出省时又美味的奶油色浓汤，有的在烹饪过程中直接加入牛奶，有的则在汤里加入奶精(也叫奶精)，成本低，消费者难以分辨。
二、奶白浓汤营养
浓汤的颜色和它本身的营养价值无关，但是奶白色的汤总是比透明的汤更好看，更能引起人的食欲。而且，如果在餐馆的汤里加牛奶或蛋黄酱，也不会危害人的健康。但如果是植脂末，对身体有害。
三、想减肥别喝白浓汤
脂肪含量越多，越容易出现乳白色，乳白色的汤含油量更高。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝牛奶和白汤不一定滋补，但一定会摄入大量的脂肪。如果想控制体重，就要注意控制牛奶和白汤的量。此外，由于熬制时间较长，浓稠的肉汤和浓稠的鱼汤含有大量的脂肪和嘌呤，所以高血脂、肥胖和痛风的人不适合喝乳白色的汤，即使是健康人也不宜经常喝。
白稠的牛奶汤富含油盐，但喝多了不健康。经常感到胃胀、烧心、反酸的人，饭前喝牛奶白汤，容易稀释胃液，不利于食物的消化吸收。
另外，餐馆里的汤除了盐之外，还要加入一定量的鸡精和味精。鸡精的钠含量大约是普通盐的一半，而味精的钠含量大约是盐的六分之一。所以那些好吃的汤，钠含量非常高，对身体不好。
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