虽然蛋黄的营养价值很高，但并不是所有人都能吃，因为蛋黄中含有高胆固醇。高血压患者能不能吃蛋黄，要看自身情况。如果没有合并高胆固醇血症，就不要限制太多。如果你有高胆固醇血症或动脉粥样硬化，你应该限制它。以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋就好，否则会加重高胆固醇血症，加速动脉粥样硬化的发展，进一步促进冠心病、脑血管病的发病，对控制血压极为不利。
蛋黄做的食物也要控制，如蛋黄饼干、蛋黄面、蛋黄面包等。限制并不意味着不吃。胆固醇对人体非常重要，是不可缺少的成分。
延缓蛋黄眼衰老，预防白内障等眼疾。各种微量元素也汇集在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷。鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，卵磷脂可以供给胆碱，帮助形成重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，宝宝第一次辅食通常是蛋黄。蛋黄对孩子补铁有好处，对孩子大脑发育也有好处。
医师温馨提示：中国人把鸡蛋当补品。经常吃鸡蛋可以增强记忆力，维护心脏和动脉，预防癌症，延缓衰老。如果不能加工食用，补品就会变成“废品”甚至“药品”，所以要认真掌握鸡蛋里的知识，防患于未然。
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