蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集的花蜜在蜂巢中酿造的蜂蜜。从蜜蜂植物的花朵上取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存放在你的第二个胃里，在你体内转化酶的作用下发酵30分钟，回到蜂巢吐出来。蜂箱里的温度经常保持在35左右。一段时间后水分蒸发，变成含水量低于20%的蜂蜜。存放在窝穴里，用蜂蜡封住。除了葡萄糖和果糖，蜂蜜还含有多种维生素、矿物质和氨基酸。
一公斤蜂蜜含有2940卡路里。这是蜂蜜的过饱和溶液，在低温下会结晶。结晶的部分是葡萄糖，未结晶的部分主要是果糖。国家强制性标准《蜂蜜》实施一年多来，国内市场制售假冒蜂蜜产品现象得到初步遏制，但仍有部分不符合国家标准的蜂蜜产品损害消费者。去年以来，各地制售假蜂蜜的问题不时见诸报端，不合格蜂蜜产品屡屡出现在各地食品安全主管部门发布的下架食品名单中。今年4月，北京市政府食安办公布的4批12种不合格食品中，蜂蜜制品占了一半。
5月份下架的26种食品中，有8种蜂蜜制品不合格，居下架食品之首。业内专家表示，下架的蜂蜜产品均为C-4植物糖不合格，也就是说蜂蜜中添加了植物糖或果葡糖浆等物质，属于假蜂蜜。据中国蜂产品协会会长高茂林介绍，中国蜂产品总体质量安全水平较高，但涉及少数企业和产品的问题较为突出。主要表现为一些规模小、生产管理混乱、质量安全意识不强的企业利用相关标准和市场监管的空白，制假售假，非法牟利。2006年底，中国蜂产品协会对21个省市94家生产企业的181份蜂蜜样品进行质量调查，抽样合格率达70%以上，高于往年抽查合格水平。
103010强制性国家标准起草人之一李自健建议，进一步规范蜂蜜及蜂蜜制品行业发展，加强对假冒伪劣产品的市场监督检查，建立市场退出机制，将制售假蜂蜜的企业驱逐出市场，为消费者提供安全放心的蜂蜜产品。据了解，目前国内蜂产品生产、加工、流通企业2000多家，其中年销售额5000万元以上企业50多家，销售额过亿元企业10多家。多年来，我国蜜蜂养殖、蜂产品生产和出口均居世界前列。
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