萝卜芽是指萝卜种子刚刚发出的嫩芽。萝卜苗被称为“营养蔬菜”，在日本和中国台湾省都习惯吃萝卜苗。中医认为，萝卜芽有健脾开胃的作用。现代医学研究发现，萝卜芽中不仅含有维生素C、铁、钙等营养物质，还含有大量的叶绿素和芥子油。其中，叶绿素能增强人体吞噬细胞的功能，抑制和杀死癌细胞。芥末油可以促进肠胃蠕动。另外，芥子油可以刺激人的免疫系统，使人体产生大量的干扰素。干扰素有很强的抗病毒作用。因此，人们经常食用萝卜芽，可以增强消化系统的功能，预防癌症(尤其是肠癌)，提高抗病毒能力。
萝卜芽的发芽方法是：取萝卜籽50g(最好是白萝卜籽)，用清水浸泡，放入盆中，盖上一层白纱，每隔5小时往盆中倒一次水。萝卜发芽后，去掉纱布，让萝卜发芽直接接受阳光。萝卜苗长到2~3厘米长时，就可以吃了。萝卜芽的最佳吃法是醋加盐吃，每天吃40克左右为宜。
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