鸡蛋是日常生活中的营养食品。它们含有蛋白质？胖？蛋黄？卵磷脂和铁？钙？钾等人体需要的矿物质，同时也是人体需要的维生素A？维生素d？维生素e？维生素K？维生素B1？维生素B2的良好来源？所以鸡蛋对人来说真的是又便宜又营养好？
众所周知，人体内高胆固醇是心脑血管疾病的重要因素，而食物中的胆固醇会直接导致血液中胆固醇含量的增加，尤其是鸡蛋中蛋黄胆固醇含量比猪肉中高17倍？目前最新的研究结果表明，虽然鸡蛋中含有较高的胆固醇，但吃鸡蛋不仅会导致胆固醇水平升高，还有助于降低胆固醇水平？
蛋黄富含蛋白质，因为含有较多的卵磷脂，所以可以降低胆固醇？营养学家的研究表明，鸡蛋中的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收。卵磷脂被胃肠道吸收后，可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮在血液中而不沉积在血管壁上，减缓动脉硬化的形成，从而有助于降低血液中胆固醇的水平？美国科学家调查了80万人的饮食习惯，结果显示爱吃鸡蛋的人比吃鸡蛋少的人冠心病死亡率低？所以多吃鸡蛋可以预防动脉粥样硬化？肥胖和许多其他疾病起着重要作用？鸡蛋中还含有抗癌物质、光黄素和光色素，每个鸡蛋中的光黄素含量为10g？研究表明，鸡蛋中的光黄素和光色素可以抑制诱发喉癌和淋巴瘤的EB病毒的增殖？
鸡蛋怎么吃也很科学。比如韭菜炒鸡蛋中的韭菜纤维，可以促进肠道蠕动，使鸡蛋中的胆固醇变成类固醇，然后排出体外。所以，人们喜欢吃韭菜摊鸡蛋，尤其是高血脂患者，是有一定科学道理的？用鸡蛋蒸？躺着，扑腾，等等。更适合儿童和病人，尤其是妇女的产后营养？孩子经常吃蛋黄还能帮助身体发育，增强记忆力？因此，专家建议，健康人即使每天吃五个鸡蛋，坚持一周，血清胆固醇也不会升高，尤其是没有心血管疾病家族史的人。一天吃一两个鸡蛋不用担心？可见生活中适量吃鸡蛋对身体有益？
但是记住，鸡蛋不能生吃。有人认为生鸡蛋营养价值高，其实不然？生鸡蛋中有一种抗生物素蛋白，会影响生物素的吸收和利用。更有甚者，生鸡蛋滋生病菌，危害人体健康。如果生吃，会导致疾病吗？越来越多的证据表明，食用未煮熟的鸡蛋或在饮料中添加生鸡蛋会导致食物中毒，所以不要食用未煮熟的鸡蛋或蛋制品？再者，有些人为了增加营养，把鸡蛋和豆浆一起吃也是不科学的，因为豆浆中含有胰蛋白酶，一旦和鸡蛋中的粘液蛋白结合，可以形成一种很难被人体吸收的蛋白质物质，会大大降低鸡蛋和豆浆的营养价值？
那么人们在吃鸡蛋的时候，或者把鸡蛋和其他食物搭配使用的时候，要科学的吃，对身体健康会有很大的好处？
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