豆芽，中国人餐桌上最常见的蔬菜，可以用来煲汤或者做沙拉，但是你知道吗？在中医经典里，黄豆芽其实是延年益寿的头号食品！
豆芽包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医学典籍中，黄豆芽被列为第一长寿食品，而绿豆芽排在第六位。为什么？
豆芽的功效
阿明人陈本曾写过一首赞美黄豆芽的诗：“有这样的东西，冰冷如玉，籽不入泥，根不撑。”因为黄豆芽就像一个美味的金黄色的豆芽，人们也称之为如意菜。豆芽是一种营养丰富的蔬菜。
豆芽是加工大豆产生的嫩芽。相关研究证明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12增加10倍，维生素E增加2倍，烟酸、叶酸等物质也成倍增加。因此，黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
中医认为，黄豆芽性味甘凉，入脾、大肠经，有清热利湿、消肿、除痹、去痣、治疣、润肤的功效。从营养学的理论分析，豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。大豆发芽后第二天天冬氨酸急剧增加，因此经常食用黄豆芽可以减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。此外，黄豆芽含有丰富的维生素C，有助于美容。豆芽还含有大量的纤维素，有助于肠胃蠕动，缓解便秘，有助于减肥。
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