水溶性膳食纤维是指膳食纤维中不能被人体消化道分泌的消化酶消化，但能溶于温水或热水的部分，其水溶液可用4倍于其等体积的乙醇再沉淀。
膳食纤维能缩短食物在消化道的通过时间，改变肠道菌群，增加有益菌，减少有害菌，从而预防便秘、大肠憩室、静脉肿瘤、痔疮、大肠癌等并发症。
膳食纤维的生理功能有：
1)调节胃肠功能(全肠功能)；
2)预防便秘；
3)改善肠道菌群，辅助抑制肿瘤；
4)缓解有害物质引起的中毒和腹泻；
5)调节血糖水平；
6)调节血脂控制肥胖。
大多数富含膳食纤维的食物只含有少量脂肪。所以在控制能量摄入的同时，吃富含膳食纤维的饮食，会起到减肥的作用。
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