现代科学研究表明，茶叶中已测定的化合物有500多种，其中主要有多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素、维生素、氨基酸等。此外，还有14种人体必需的微量元素。
关于茶为什么降血糖，国内外专家进行了多次讨论。20世纪80年代，日本专家清水天使观月用冷水、温水和沸水提取茶叶提取物。结果发现，服用茶叶冷水提取物的小鼠血糖明显下降，下降率达40%。20世纪90年代，清水夫人进一步证实茶治疗糖尿病的药理成分是茶多糖。
安徽农业大学研究员王春峰对茶多糖进行了探讨，发现茶多糖具有降血糖、防辐射、抗凝血、抗血栓、增强免疫力、耐缺氧、增加冠脉血流量、降血压、降血脂等多种功能。科学院陈建国等。能明显减少“三多一少”糖尿病的表现，降低空腹血糖。
浙江大学医学院吴建芬等。探讨了茶多糖的降血糖机制。结果表明，茶多糖对糖尿病有明显的预防和治疗作用。通过动物实验发现，茶多糖可以提高机体的抗氧化能力，保护胰岛细胞免受自由基的危害，进而起到回避作用。还发现茶多糖能增强肝脏葡萄糖激酶的活性，起到类似胰岛素的作用，改善糖代谢，降低血糖。
对绿茶、乌龙茶和红茶的茶多糖含量、组成、抗氧化和降血糖作用进行了比较和讨论。结果发现，绿茶中茶多糖的含量最高，其次是乌龙茶和红茶。乌龙茶的抗氧化能力最强，其次是绿茶和红茶。动物实验表明，在低、中、高剂量下，各种茶多糖均有明显或极其明显的降血糖作用。还发现不同产地、不同品种、不同加工工艺的茶多糖含量、组成、抗氧化能力和降血糖作用存在差异。
此外，中国科学院上海药物研究所、中国中医科学院基础研究所等都对绿茶的降血糖作用进行了深入探讨。在全国范围内收集各种茶样进行比较讨论。经过动物实验、稳定性、毒性和临床验证，绿茶的降血糖作用与海曼树龄和地域密切相关，经过特殊采集后降血糖作用更强。
从以上讨论可以看出，茶叶的降血糖作用是一定的，茶多糖是其有效成分。
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