这些红色水果富含番茄红素，番茄红素是一种抗氧化维生素，在番茄中含量最高。番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素。其抗氧化能力是维生素E的100倍，清除自由基的能力很强。具有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。被称为植物黄金。而且到目前为止还没有发现番茄红素的副作用，所以非常适合长期保健。
番茄红素与皮肤美容和抗衰老密切相关。研究表明，番茄红素能大大改善皮肤过敏，祛除皮肤过敏引起的皮肤干燥和瘙痒，使人感到轻松愉快。此外，番茄红素对皮肤老化的大敌3354紫外线也有很好的保护作用。
由于番茄红素是一种脂溶性维生素，用油烹调后吸收更好，加热也能促进番茄红素的释放，所以熟番茄的吸收率比生番茄高。此外，番茄红素在高于50摄氏度的环境中不稳定，容易分解，所以油炸番茄也会造成番茄红素的损失。
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