制作月饼的季节又到了，转化糖浆是必不可少的原料之一。自己动手制作转化糖浆，材料简单，制作过程也很容易。
准备1000克白糖、500克水和125克柠檬汁，挤出的柠檬汁过滤掉渣渣，得到一碗清澈的柠檬汁。
在锅中倒入1000克白糖和500克白水，白糖和水的比例为2:1，开中火加热，同时不断搅拌，以防止糖粘底。
等到锅中的白糖完全融化，水沸腾后加入柠檬汁，撇去锅边的浮沫。在这个过程中，一定要避免搅拌，直到糖浆呈现琥珀色，即可倒入密封罐中。
这是我半年前制作的转化糖浆。密封好的糖浆可以使用一年，制作出来的月饼皮更加美味。
熬好的糖浆需要在常温下静置10天，以便让糖充分转化。这样制作出来的糖浆可以保存一年，用来制作的月饼皮更加香甜可口。
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