山药是属于一种药膳，人们经常喜欢用山药来炒菜亦或者是煲汤，但是很多时候我们都会遇到这种情况，那就是在山药去皮切块后，会出现山药满满发黑以及发黄的情况，对此很多人们都不太了解，也有很多人们认为这是山药变质了，那么下面就来介绍一下，山药发黑怎么处理。
山药发黑怎么处理
去掉山药皮后变黑的原因是山药中含有酚类物质，如果山药与空气中的氧气接触就会变黑，只要不直接与空气接触就可以避免。山药变黑可以食用。其变黑主要是由于氧化后自身酚类物质的颜色，不属于变质范围。如果是因为山药发霉后大致的变黑，则是不能食用。还有另一种方法来解决这个问题，我们将山药切好，用醋浸泡在冷水中或者用柠檬水浸泡，这样山药就不会变黑。另外切割山药时如果用金属刀，也会产生氧化反应使山药变黑，所以如果用塑料刀切割山药也会避免山药变黑。
看到这里的讲解，人们应该对于山药发黑怎么处理的问题，有了较为清楚的了解，可以把山药浸泡在冷水或者醋当中，希望这方面的介绍对大家有用。
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