胡萝卜具有护眼、增强免疫力、降血压等功效。胡萝卜中的胡萝卜素可以改善免疫细胞产生抗体，从而提高免疫力。此外，类胡萝卜素还可以消除体内感染的癌细胞，因此具有预防和抗癌的作用。胡萝卜可以通过炒、煮汤、包饺子等方式食用，胡萝卜切得越薄，越有利于营养的吸收。
胡萝卜功效
1、增强免疫功能
胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，有助于增强身体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变方面发挥重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高免疫力，间接消除癌细胞。
2、益肝明目
富含胡萝卜β胡萝卜素在肝脏中转化为维生素A，可以改善视力。研究表明，经常食用胡萝卜素可以改善视力β胡萝卜素患者视力障碍的几率降低了40%。
3、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，容易在肠道内膨胀。它是肠道中的“填充物”，可以加强肠道蠕动，从而排便和预防癌症。
吃胡萝卜的禁忌
1、体弱气虚的人不宜食用，所以过量食用胡萝卜会失去正气。
2、胡萝卜是一种破碎的食物，吃人参、西洋参和其他食物不吃胡萝卜。
3、女性朋友少吃胡萝卜，因为吃得太多会导致月经不调或不孕。
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