苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺，提到食品添加剂，人们首先会想到这些。很多人因此“谈添加剂色变”。
“其实它们不是食品添加剂，而是非法食品添加剂。”11月24日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙在接受科技日报记者采访时表示。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，公众对食品添加剂色变的议论，更多是因为对非法添加物和食品添加剂概念的混淆。
非法添加剂不是食品添加剂。
“合法使用食品添加剂是安全的。到目前为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。”孙对说：
2008年，“三聚氰胺”事件震惊全国。当时有专家说“三聚氰胺不是好的食品添加剂”，一下子引起了大众的关注。
“三聚氰胺根本不是食品添加剂，而是非法添加剂。但此后又有传言，接着是苏丹红和瘦肉精。这些非法食品添加剂被一些人误认为是食品添加剂，食品添加剂受到了指责。”说起这些，孙也是无奈。
在范志红看来，必须区分合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和非法添加之间的关系。她解释说，合理使用是指符合国家标准对其使用范围和用量的要求，符合食品添加剂的原则。如果超出国家标准的使用范围，比如染色馒头中的柠檬黄，或者超出国家标准的使用量，也就是常说的超标，或者违反食品添加剂使用原则，比如用香精腌制鸭肉来假冒牛羊肉，都是违法的。
“三聚氰胺、苏丹红、福尔马林等。都是非法添加剂。我国《食品安全法》明确规定，禁止生产经营‘以非食品原料制作的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质以及其他可能危害人体健康的物质的食品’。”北京工商大学食品与健康学院教授曹艳萍说。
范志红说，除了安全问题，食品添加剂的不当使用还涉及到假冒伪劣产品。比如用鸡精和乳化剂冒充真的鸡汤，不会造成安全问题，但这是欺骗消费者的行为，是不正当竞争。同时，有关专家指出，超范围、超限量使用食品添加剂、添加非食用物质等“两超一不违”违法行为是导致食品安全问题的原因。
“对超范围、超限量使用食品添加剂、添加非食用物质等违法行为，要依法严厉打击。”孙强调说。
中国批准的食品添加剂不到国际的六分之一。
与国内大多数人的认知相反，我国对食品添加剂的审批管理非常严格。目前世界上批准的食品添加剂大约有15000种，而中国只有2300多种。
曹艳萍介绍，根据《食品安全法》，中国建立了一系列食品添加剂管理制度。上市前，对食品添加剂实行严格的审批制度；生产过程中，对食品添加剂生产企业实行生产许可证制度；在使用上，建立了食品添加剂食品安全风险评估制度，制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签和检验方法等700多项强制性食品安全国家标准。
“而且我们国家有一个不成文的规定，只有两个或两个以上国家使用的添加剂，我们才会启动评估，决定是否使用。”孙补充道，现实中有很多食品添加剂，比如莱克多巴胺，在美国可以使用，但在中国被认为是非法添加。
至于公众关心的，如果每天吃的多种食品中都有添加剂，那么吃的某些食品添加剂总量会不会超标？对此，曹艳萍表示，我国开展的食品添加剂食品安全风险评估在设定每种食品添加剂的最大用量时，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食物且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量内使用时，不会造成过量摄入，危害人体健康。
此外，中国对使用中的食品添加剂进行了持续、动态的跟踪和评估。根据国内外最新研究成果，对食品添加剂进行了重新评估，不断调整使用范围和用量，并禁用了部分物质。
“特别值得一提的是，食品添加剂的使用和监管是跨学科的，研究人员相对较少，专业性较强，相关信息也不容易了解。我国食品添加剂的使用由国家监管，可以保证其权威性、科学性和动态性。公众应理性、科学地看待食品添加剂。”曹艳萍说。
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