素食者和长期减肥的人也容易得脂肪肝。很多人不相信脂肪肝患者是他们大量摄入脂肪醇的原因。
长期素食者或节食者失去大量营养物质，影响蛋白质和磷脂的合成，缺乏脂肪蛋白的产生，糖皮质激素分泌增加，释放大量游离脂肪进入血液，沉积在肝脏内超过脂肪蛋白的运输能力，引起营养不良性脂肪肝。
长期偏瘦、素食、减肥的人也是脂肪肝的重灾区，这与我们日常生活中认为脂肪肝肥胖的人形成了鲜明的对比。与肥胖者不同的是，长期吃素减肥的人，由于宏量营养素的流失，容易患脂肪肝。
专家指出，很多瘦子在被查出患有脂肪肝后，都有同样的表情。他们不相信这个结果，有些人被误诊了。事实上，大多数瘦子都喜欢素食，这使得营养摄入无法满足身体的需要。体内缺乏蛋白质和维生素，影响蛋白质和磷脂的合成，导致蛋白质产生不足，糖皮质激素分泌增加，大量游离脂肪释放到血液中，超过蛋白质的运输能力，沉积在肝脏，导致营养不良性脂肪肝。
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有些患者患有溃疡性、肺结核、慢性厌食症、节食、素食、吸收不良综合征等。容易引起低蛋白血症，体内缺乏胆碱、氨基酸和易脂物质，脂肪在肝脏堆积形成脂肪肝。
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