脂肪肝是由不健康的生活方式引起的获得性代谢性肝病。单面鸡蛋容易诱发脂肪肝，很多人在饭店吃早餐。和食物一起点单面鸡蛋，这样吃起来口感更软，能吸收更多的营养。单面煎蛋是指只煎一面，蛋黄加糖的鸡蛋。美国政府建议在蛋壳上贴上警告，鸡蛋必须煮熟。否则会引发严重的疾病。
更重要的是，需要注意的是，鸡蛋尽量不要吃，尤其是单面鸡蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌，锅的粘面煎后容易变焦，烧焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并二氮唑。另外，经常吃鸡蛋容易导致油脂摄入过多，导致高血脂和脂肪肝。这些说法绝不危险。
为什么经常吃单面鸡蛋会诱发脂肪肝？
第一，生鸡蛋容易被致病菌污染。
因为是鸡卵巢和泄殖腔产生的，卵巢和泄殖腔携带率高，蛋壳和蛋黄表面可能被细菌污染。
在显微镜下，你可以看到蛋壳上有小孔。这些孔的直径比致病菌的直径大几十到上百倍。所以鸡蛋随时都有可能被病原体入侵。人吃了这种鸡蛋后，可能会感到感冒、发烧、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒。
第二，生鸡蛋含有两种有害物质：抗酶蛋白和抗生物素蛋白。
前者会阻碍人体胃中蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏症，出现精神疲劳、肌肉疼痛、脱发等一系列症状。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质被破坏，不影响人体对营养物质的吸收。
第三，生鸡蛋有鱼腥味
生鸡蛋有腥味，抑制中枢神经系统，使唾液、胃液、肠液等消化液分泌减少，食欲下降，消化不良，恶心呕吐。
第四，生鸡蛋的蛋白质结构紧密。
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大部分不能被人体吸收。煮熟后，蛋白质变软，被人体肠胃消化吸收。研究证明，食用生的或未煮熟的鸡蛋后，人体消化率比煮鸡蛋低30%-50%。相比之下，水煮蛋比煎蛋更有营养。但专家建议，烹饪时间一般为8-10分钟。这样既能杀死有害致病菌，又能完整保存鸡蛋的营养成分。为了肝脏健康，预防脂肪肝，煮鸡蛋代替鸡蛋。
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