作为人体储存食物的器官，癌变与饮食的关系非常密切。根据对我国胃癌高发地区的调查，喜欢酸菜是当地胃癌多发的重要原因之一。酸菜是中国北方农村人常吃的食物之一。现在城市居民中喜欢酸菜的人也越来越多。
吃酸鱼会得胃癌吗？
在网上，餐桌上的酸菜鱼致癌性降低了100%。——南京医生诊断出4名连续喜欢吃酸菜鱼的年轻胃癌患者。你吓到我了！有一段时间，人们对酸菜鱼的态度急转直下，路人纷纷转黑。而新闻中提到的医生，却有造谣说，当初他们科室四个胃癌患者的共同特点是吃酸菜鱼，最多是诱因而不是主要原因。100%致癌的说法只是强制性的。
网上广为流传的酸菜容易导致胃癌的说法，主要是因为其中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐被认为会导致胃癌。但其实严格来说，亚硝酸盐是一种有毒物质，不是直接致癌物。半致死剂量22 mg/kg，60 kg体重的人1.32 g，亚硝酸盐的含量非常广泛，也是各国允许的食品添加剂。它广泛存在于各种食品原料中，其中绿叶蔬菜是亚硝酸盐的最大收集者。据调查，我国饮食中约80%的亚硝酸盐来自蔬菜。
亚硝酸盐对人体有一定的影响。摄入过量可能会增加患胃癌的风险，但风险增加并不一定意味着会致癌。
为什么亚硝酸盐会增加胃癌风险？
亚硝酸盐本身不致癌，但亚硝酸盐在酸性条件下与蛋白质分解产物反应，容易产生亚硝胺类致癌物。胃的酸碱度正好适合亚硝胺的形成。当胃酸不足时，胃中的细菌大量繁殖，将食物中无毒的硝酸盐还原为亚硝酸盐，增加了患胃癌的风险。
如何预防胃癌？
1.锻炼
运动可以增加体质，从整体上提高人体免疫力，提高身体的抗病能力，减少疾病的发生。因此，我们应该养成良好的生活习惯，注意运动对我们健康的好处。
2.调整你的饮食
养成良好的饮食习惯。饮食要定时固定。避免暴饮暴食、暴饮暴食、过热食物，以及刺激或损伤胃黏膜的新鲜蔬菜和水果。要多吃含有维生素A、B、E、胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果，营养均衡，能提高人体免疫功能，保护胃黏膜，预防胃癌。少吃咸的，不吃发霉的。
3.戒烟戒酒
酒精本身不是致癌物，但烈性酒刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物的聚集。同时喝酒抽烟危害更大。因为酒精可以提高细胞膜的通透性，增强对烟雾中致癌物质的吸收。
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