胃癌发病率居世界第五位，死亡率居第三位。每年胃癌新发病例约100万例，占全部新发病例的7%。许多患者被诊断为晚期，因此全世界胃癌的5年生存率仅为25%~28%。与欧美相比，胃癌在中国、日本、韩国和东南亚更为常见。中国每年胃癌新发病例达到40万，约占全球的40%。
大肉容易增加胃癌风险。
每天吃1至2份加工肉类(约热狗和2份培根)，患胃癌的风险增加18%。酒精也被证明与许多癌症的发生有关。长期酒精中毒对胃黏膜的慢性刺激可能导致癌症。以上三个因素叠加，患癌风险大大增加，酒肉对胃的伤害很大。
熟食中可能非法添加大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身是一种白色晶体，类似于盐，但加入肉类后，能与肉类中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，使肉制品煮熟后呈现美丽的粉红色。肉越红，煮熟后褐色越重。在这个消费者普遍看脸的年代，为了让肉有更柔和更漂亮的颜色，经营者可能会添加大量的亚硝酸盐，以达到色泽柔和、口感柔和的效果。多吃肉可能会损害你的健康。煮熟的鸡肉应该是白色或灰色，猪肉应该是灰色或浅棕色，原红牛羊肉应该是浅棕色到棕色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都是一样的，那么一定是添加了亚硝酸盐。
远离亚硝酸盐需要注意哪些食物？
1.新鲜腌制蔬菜
一般来说，腌菜腌制20天后亚硝酸盐含量明显下降，一个月后就安全了，不要忙着吃腌菜、豆角等。此外，加入大蒜、生姜、辣椒、维生素C等。在腌制过程中可以降低亚硝酸盐的含量。
2.隔夜剩菜
所谓隔夜菜和隔夜茶致癌，在网上已经是老生常谈了。隔夜菜存放时间长，细菌和亚硝酸盐多，尤其是绿叶菜。
3.火锅汤底
秋季和冬季是火锅的旺季，火锅汤的特点是越咸越好。这是因为肉类和蔬菜中的亚硝酸盐在烹饪过程中流失在火锅汤中，大大增加了火锅汤中的亚硝酸盐。
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