据调查，在食用腌制食品的地区，胃癌死亡率也很高。经常吃咸肉咸鱼的人，得胃癌的机会很多。
盐本身不致癌，但是腌制的食物在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的。高盐浓度可降低胃粘液蛋白的粘度，破坏这种粘液对胃粘膜的保护作用。致癌物可以直接作用于胃黏膜。高盐食物可引起胃黏膜糜烂萎缩，促进胃癌的发生。所以盐的摄入过多可以说是胃癌的一个推手。食咸是古人留下的谚语。高盐食物不仅会促癌，还会引发心血管疾病。
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