茶是最近受到关注的天然防癌剂之一。
最近，在绿茶产区和有饮茶习惯的地区，癌症的发病率很低。世界各国绿茶回顾调查结果不一。有报道认为可以降低胃癌风险，主要是因为绿茶中含有高浓度的茶多酚，具有保护作用。我国体外和体内研究表明，茶叶能阻断亚硝基化合物的合成，有明显剂量反应关系的人体实验证明，每天饮用1~5g茶叶，能明显阻断体内亚硝酸盐的合成。绿茶中含有维生素C、维生素E、茶多酚等多种亚硝化抑制剂，可防止高危人群N-亚硝胺合成过量。
然而，也有相反的报道。日本研究人员对生活在日本农村地区的40岁以上的男女进行了一项调查，主要调查这些人每天喝多少绿茶。其中约40%的人每天喝5杯以上绿茶，19%的人每天喝不到1杯绿茶。研究人员对26000名男性和女性进行了长达8年的跟踪调查。结果表明，喝绿茶反正对健康没有特别的影响。喜欢喝绿茶的人可以保持这个习惯，但不要指望喝绿茶能降低患胃癌的风险。世界癌症研究基金会认为，任何饮料都不能增加或降低患胃癌的风险。
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