大白菜是生活中很常见的一种蔬菜，因其普遍性而深受人们的喜爱。再加上大白菜清脆的口感，淡淡的甜味吸引了很多人对它的喜爱。许多北方人喜欢用大白菜做的泡菜，因为它味道好，口感脆。大白菜的做法真的是千变万化，南北方的吃法大相径庭。这里有几个例子。

一、大白菜的营养价值有哪些呢

粗纤维

白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。对预防肠癌有很好的效果。

维生素

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和维生素e，多吃大白菜可以起到非常好的护肤美容作用。

微量元素

纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。女性每天吃450克卷心菜可以吸收500毫克这种化合物，从而增加体内一种重要酶的数量，这种酶可以帮助分解雌激素。

铜

铜含量丰富，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。

钙

一杯煮熟的大白菜汁提供的钙几乎和一杯牛奶一样多。所以很少使用乳制品的人可以通过吃足够的大白菜来获得更多的钙。

胶质

大白菜中含有的果胶可以帮助身体排除多余的胆固醇。

钼

白菜中还含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸盐的生成和吸收，起到一定的防癌作用。

二、大白菜的功效与作用

失重

对于大白菜女性朋友来说，大白菜有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明了白菜对减肥健美有很好的作用。

提供营养，强身健体。

白菜是维生素和矿物质含量最丰富的蔬菜之一，为保证人体生理需求提供了物质条件，有助于增强人体免疫力。

保持血管弹性

大白菜含有大量的粗纤维，能阻止血浆胆固醇的形成，促进胆固醇代谢物胆酸的排泄，从而减少动脉粥样硬化的形成，维持血管的弹性。

滋润皮肤，延缓衰老。

大白菜比豆类、番茄、瓜类含胡萝卜素多，还含有丰富的维生素c，进入人体后能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁，延缓衰老。

治疗痤疮

对大白菜痘痘也有很好的治疗效果。

据说土耳其女性皮肤白嫩，很少出现痘痘等皮肤病，这也是她们经常用大白菜叶贴脸的原因。

大白菜面膜的制作方法很简单：将整片新鲜的大白菜叶子摘下，洗净，平铺在干净的菜板上，用擀面杖轻轻碾压10分钟左右，直至叶子呈网状。把网糊菜叶贴在脸上，每10分钟换一片菜叶，连换三片，每天做一次。

癌症抗癌

大白菜所含的维生素C在体内形成“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，可使癌细胞失去活力。此外，粗纤维还能促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

促进消化

值得一提的是，大白菜富含纤维素。在过去，它被认为是废物，但实际上它对人体有很大的作用。因为它能延长食物的咀嚼时间，清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液的分泌，对促进食物和饮料的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜还有润肤清肺的功效。所以肺热咳嗽患者要多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状会得到适当的缓解。冬季是高发季节

白菜还有清热解毒、利尿止渴的功效。中医认为白菜味甘。经常吃白菜的人可以预防坏血病，还可以治疗和预防感冒。卷心菜不仅可以作为食物食用，也可以作为药材。白菜根配姜片和红糖水煮可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是神奇的食物。

三、大白菜的食疗作用

1.可以缓解便秘，帮助消化。

大白菜含有大量的粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，不仅能治疗便秘，还有助于营养吸收。

2.消化，健胃，补充营养。

大白菜好吃，提神，开胃，健脾。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁和其他矿物质。经常食用有助于增强人体免疫功能，对减肥健身也很有意义。人们发现，一杯煮熟的白茶可以提供几乎和一杯牛奶一样多的钙。

，可保证人体必须的营养成分。

3.防癌抗癌

白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4.预防心血管疾病

白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5.治疗“口疮”

大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适量的锌能促进溃疡面的愈合。而中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，出烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果。

四、白菜的保健食谱

1.白菜墩

大白菜心1棵(约500克)，腊肉片20克，葱段、姜片各适量。

将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。

2.开水白菜

白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤;用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

3.金边白菜

大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。大白菜洗净，切成3厘米长。

1.5厘米宽的长条;辣椒切开、去子切成3厘米长的段;菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。

4.瓦口白菜

白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。

此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热，口燥食少者有辅助治疗作用。