夏季到来，气温升高，空气湿度增加，是细菌、野菜、野蘑菇生长繁殖的好机会，食品安全风险也相应增加。因此，预防食物中毒已成为食品安全的警示性话题。
引起食物中毒的常见原因
生的和熟的食物交叉污染；
食物储存不当导致变质；
员工携带细菌污染食品；
长时间存放的食物在食用前没有彻底加热；
食用未经加热的生食；
食物中含有天然的有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有煮熟、炖透的扁豆；
食品在加工过程中被化学有毒有害物质污染，如误将亚硝酸盐当作盐；
作为食品原料的食用农产品在种植、养殖或生长环境中受到化学有毒有害物质污染，如果蔬农药残留超标；
食用有毒有害食物，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽土豆(土豆)、河豚等。
发生食物中毒后的三大纪律
夏季是食物中毒的高发季节，但很多食物中毒的患者并不能及时发现自己的症状。往往送到医院时症状已经很严重了，会对治疗和恢复造成一定影响。因此，及早发现和治疗食物中毒是非常重要的。
纪律1:认清食物中毒的早期症状。
食物中毒后的早期症状往往是腹部不适。中毒者可先感到腹胀，部分患者可出现腹痛，部分患者可出现急性腹泻。腹部不适伴有恶心，随后呕吐。
食物中毒包括个体中毒和群体中毒。其症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，常伴有发热。严重的呕吐和腹泻还会引起脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
戒律二：停止食用可疑食物，及时拨打120。
一旦有人出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒的症状。首先，他们应该立即停止吃可疑的食物。同时，他们应该立即拨打120求助。
纪律：在专业医生到来之前，可以采取以下自救措施：
催吐：对于中毒不久而无明显呕吐的人，可以用手指刺激其舌根进行催吐，或让中毒者大量喝温水，自己反复催吐，以减少毒素的吸收。
用大量温水呕吐后，如果呕吐物是比较清澈的液体，可以适量喝牛奶，保护胃黏膜。如果呕吐物中发现血性液体，说明消化道或咽部可能有出血，应暂时停止呕吐。
导泻：如果患者长期(两小时以上)食用中毒食物，精神状态良好，可服用泻药，促使中毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或开水冲服，可达到通便的目的。
保留食物样本：因为确定治疗的有毒物质是必不可少的，食物中毒后，保留引起中毒的食物样本，以提供给医院检测。
如果身边没有食物样本，也可以保留患者的呕吐物和排泄物，方便医生诊治。
特别提示：这种紧急处理只是为急性食物中毒的治疗争取时间。紧急处理后，患者应立即去医院治疗。
预防食物中毒的八项注意
一些商贩在利益的驱使下，往往会在居民区附近、学校周边、拥挤的街道两旁经营一些不安全的食品，针对人们的喜好。
这些街头食品存在严重的食品安全隐患，容易对人体健康造成危害。
主要原因是这些街头食品的食品原料没有卫生安全的保障；食品加工、储存条件和环境不能保证卫生安全；食品加工经营者无健康证；食品加工经营者卫生习惯得不到保障；食品加工经营者缺乏食品安全操作意识和知识。
第一，购买食品时，要去有一定规模、信誉好、食品质量控制严格的商场或超市。不要在街头摊贩或无证摊点购买食品，确保食品原料的卫生安全。
第二，购买食品时要看清厂名、地址、生产日期、保质期等。也不要购买没有生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品和感官性状异常的食品。
第三，旅游时，不要在无证摊贩或流动摊点购买食品；不要随便吃不认识的野果、蘑菇、野菜。
第四，外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高的A级或B级餐饮单位，不要在无证摊贩就餐。
第五，不吃生肉、海(水)品等食物。购买鱼、肉等食物时，要特别注意新鲜度。烹饪时，鱼和肉应充分加热，用醋(或红色水果)油炸和烹饪等方法可以有效减少鱼中不良产物组胺。
第六，制作食物时，生熟分开加工，生熟器皿分开使用。
第七，不吃感官性状异常的食物；不吃发芽土豆、发霉红薯等变质食物；不要吃新鲜的黄花菜；扁豆应该彻底煮熟。
第八，购买食品和外出就餐后，应索要并保留相关票据。一旦发现食品卫生问题或腹痛、腹泻等不适症状，应及时拨打12320举报投诉。
>在外就餐注意索要票据
很多人在餐馆就餐没有索要就餐票据的习惯，如果发生食物中毒拿不出就餐凭证，很难维护个人权益。时过境迁，即使举报投诉，执法人员也很难取得直接相关的具有说服力的证据。因此，为了保护个人权益，外出就餐，要养成索要票据的习惯。
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