肉类煮熟后要彻底煮熟，最大限度保证食品安全。最近，美国农业部修订了肉类烹饪的内部温度指南，并将肉类的内部温度作为最重要的控制方法。建议人们在烹饪肉类时要牢记以下三个烹饪价值观，以确保食品安全。
63:各种牛、猪、羊、鱼片、肉片、排骨都适合。
71:以上肉的肉馅合适。
74:适用于所有鸟类，如鸡、鸭等。
美国农业部指出，烹饪时，可将温度计插入肉最厚的地方，即可达到温度。中国人做饭不像外国人那样用测温。做荤菜要多注意。不要因为外表看起来熟了就关火。你必须等到肉在里面煮熟。为了安全起见，继续煮至少3分钟。
另外需要提醒的是，一般认为肉末容易烹饪，所以烹饪时间可以缩短。但实际上，无论是从市场上买来的肉馅，还是家里剁碎的肉馅，加工都可能让肉沾上更多的细菌。所以炒肉馅时，看到肉变白后，要继续用中火或大火煮两三分钟。
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