误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
煮鸡蛋有很多常见的方法。煮、蒸、煎、炸都适合。从鸡蛋营养的吸收和消化率来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋的吸收率是100%，煎蛋的吸收率是98%，炒鸡蛋的吸收率是97%，荷包蛋的吸收率是92.5%，老煎蛋的吸收率是81.1%，生鸡蛋的吸收率是30% ~ 50%。所以煮蒸鸡蛋是最理性的吃法。
误区二：鸡蛋蛋壳颜色越深，营养价值越高
相关研究表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的膳食和营养结构。目测蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。通常，蛋黄颜色较深的鸡蛋更有营养。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中所含的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，对人体吸收极为不利。鸡蛋煎得太久，边缘会烧焦，鸡蛋中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。
误区之四：炒鸡蛋放味精味道会更好
味精不一定要放在各种菜里。比如鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。经过一定的高温后，这两种物质会产生一种新的产物，——谷氨酸钠。味精的主要成分是他，味道非常纯正细腻。煎蛋的时候放味精，味精分解产生的美味会破坏鸡蛋本身天然的美味。所以炒鸡蛋放味精是非常错误的做法。
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