中医认为，枸杞味甘性平，具有补肾填精、养肝明目、养血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。对肝肾阴虚、血虚萎黄、精气不足消耗、腰膝酸软、口干口渴、小便频数、舌红、头晕耳鸣、视物模糊等有显著疗效。然而，一些无良商家为了迎合人们的消费心理，打起了染色劣质枸杞的歪主意，来欺骗外行的消费者。然而，有些medlars是鲜红色的，用手轻轻摩擦就会褪色。浸泡在清水中，水就像番茄汁一样红。
如何辨别染色枸杞
据专业人士介绍，真正的枸杞一般具有以下特征：果实呈纺锤形或椭圆形，两端小，表面略扁，暗红色但不亮，有不规则皱纹，稍有光泽；顶部有凸起的花柱标记，基部有白色果梗标记；果皮有弹性，果肉柔软，内含多粒淡黄褐色扁肾形种子，甜而不酸。据了解，国家质检总局曾于2004年5月发布公告，对枸杞的栽培技术和生产加工工艺提出了质量技术条件要求，并特别提到“禁止用硫磺烟熏、染色”。然而，受利益驱动，近年来滥用硫磺和色素对枸杞进行染色的现象仍很普遍。那么，消费者应该如何辨别枸杞的优劣和真假呢？
从颜色上辨别
鲜枸杞因产地不同，颜色也不同，但色泽柔和，有光泽，肉质饱满。不过染色的枸杞多是往年的旧货。从感官上看，肉质较差，无光泽，但外观鲜亮诱人。所以买枸杞一定不能贪“色”。特别是染色后的枸杞都是红色的，甚至连枸杞果梗上的小白点也是红色的，而正常枸杞的顶端果梗大多是黄色或白色的，浸过色素的枸杞果梗是红色的，硫磺烤过的枸杞果梗是深棕色的。由于用色素染色的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞的时候可以往水里放几个枸杞，或者故意用湿手揉搓。如果颜色变淡，说明使用了色素。
从形状上辨别
宁夏枸杞和内蒙古枸杞都是长方形的，但是宁夏枸杞泡在水里会浮起来，内蒙古枸杞会沉下去，而新疆枸杞是圆形的，容易区分。这种枸杞是上品，颗粒大而饱满。因为用明矾浸泡会让枸杞子变大，所以很多商家都用这种方法。不过明矾泡过的枸杞还是很好分辨的。这种枸杞如果用光照射，药材表面会有闪亮的晶斑；另外，“毒枸杞”摸起来比较黏，天然枸杞比较干。
从气味上辨别
对于硫磺熏蒸过的枸杞，只需要抓一把，用双手捂一会儿，然后放在鼻子下闻闻。如果能闻到刺鼻的呛人气味，可以确定是用硫磺熏蒸过的。
从口味上辨别
宁夏枸杞是甜的，吃起来特别甜，但是吃了之后喉咙里有一种苦味；不过内蒙新疆等地的枸杞有点太甜了。泡过明矾的枸杞嚼起来会有苦味。至于硫磺泡过的枸杞，味道酸、涩、苦。
正规枸杞也有质量优劣之分
如果都是正规枸杞，由于产地不同，加工方法不同，品质也会有差异。枸杞一般品种为深紫色，颜色均匀，无黑头；而质量差的枸杞，红色不均，黑头多。
由于地理和气候条件的不同，各地枸杞的品种和外观也各不相同。新疆枸杞圆形，含糖量高，色泽紫红，泡水后呈红色，易沉；内蒙古的枸杞个头大，长圆形，味甜，颜色深红，裸子重，果肉微红色
枸杞的品质除了产地不同，还取决于不同的加工方法。目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是晒干，一种是晒干。干燥工序大，成本相对较高，但时间短，能保持枸杞的营养成分。干燥是利用阳光来干燥大部分加工过的枸杞。干的颜色很淡，没有自然干的颜色新鲜，但干枸杞的营养价值往往没有干枸杞高。
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