普洱茶有什么作用和禁忌？人们通常喜欢有吸引力或令人愉快的气味，老香的气味也是有吸引力和令人愉快的，而不是令人厌恶的或至少是没有吸引力的。但任何发霉过的茶叶，无论是茶还是茶汤，或浓或淡，都不可避免地带有一股霉味或陈旧的霉味，刺鼻恶心或至少没有吸引力，有一股难闻的气味，所以是霉味，而不是陈腐的气味，包括现代“熟茶”的气味也不是纯粹的陈腐气味。那么，普洱茶保存有哪些禁忌呢？我们知道，任何发生过霉变的茶叶，包括已经发生霉变且气味相似的熟茶，都不属于保存品质优良的茶叶。
腊茶的味道要纯正，清爽。此外，凉茶有很强的生津作用，好的茶汤可以消除喉咙的各种不适，如刺痛、瘙痒等。而所有霉变茶，包括气味相似的“熟茶”，几乎都不具备上述优势，气味和口感都不纯正。它们不是产生唾液和滋润喉咙，而是使喉咙收缩、发痒和刺痛，导致明显的不适。这种茶不管保存多久，都很难消除它的气味。
茶汤的好坏还可以从冲泡前后的叶、茎的色泽和韧性上体现出来。以古树茶为例。新茶冲泡时，叶底黄绿色，浓度适宜的茶汤呈淡黄色。陈年8年左右呈金黄色；5年左右，呈暗黄色，味苦；过了20年左右，又黄又红，味道依然活跃；5年左右就红了；30左右是紫红色；大约35年后，会变成暗红色，以此类推。冲泡后，约8年后叶底仍为黄褐色。5年左右为深黄褐色，20年左右为深黄褐色，25年左右为褐色。深棕色，30年左右；大约35年后会变成深棕色，以此类推。不过茶渣的韧性应该是不错的，除了非生态学家或者生产异常的人，但是会逐渐从黄绿色过渡到茶色，从茶色过渡到深褐色。
或者保存有异常转化的散茶或茶饼，内外不干净，如霉菌粉尘等。只要茶梗的那一段稍有“白头”(发霉)或稍有“黑头”(发霉)，茶饼就夹杂着一股霉味，冲泡时散发的气味也是微微的霉味。即使它的茶汤表面鲜红、透明、明亮，但闻起来有霉味或变味，寿命短的人的味道是变味、苦涩的，喝后喉咙发紧、发痒、刺痛。如果茶梗的断面有近1mm长的发黑段，即使叶片没有发黑，茶渣中的霉味也很明显，茶汤略呈暗红色，透明度较低。其口感中发霉或变味的味道更为突出，寿命短者的变味苦味也较重，饮用后喉咙收缩、发痒、刺痛的感觉更为明显。若茶梗变黑1cm以上，或部分叶片明显变黑，底霉气味浓烈刺鼻，茶汤明显暗红甚至发黑，饮后喉咙变得紧、痒、辣。但冲泡出来的茶叶梗和叶都是黑色的，尤其是冲泡出来的叶底变形，质量可想而知。
那些从未发霉的保存质量也会有缺陷，如吸收异味、异味，被小动物如飞蛾破坏，被各种灰尘或污染空气如油烟、香烟、香水、洗衣等污染。这些缺陷不仅影响茶叶口感，还涉及食品卫生问题，但相对容易避免。
不同区域的保存
针对上述会降低茶产品保鲜品质的因素，应采取相应的预防措施。即面对不同的环境或条件，采取不同的保存技术。
在常年湿度低于65%的地区，只要储存室没有灰尘、异味污染和小动物的伤害，就适合自然通风储存。如果部分季节湿度高于68%，其他季节储藏室适合自然通风储藏，前提是无灰尘、无异味污染、无小动物伤害。然而，在这些季节，茶叶可以在潮湿之前保存，而它是干燥的，不是真空密封的。在这些季节用除湿机也可以将储藏室的湿度降低到65%或68%以下；还可以用电暖器把茶室的温度提高到36-44之间，使湿度降到65%或68%以下。如果没有专门的茶室存放，存放环境会有异味或臭味，甚至会被小动物破坏。即使全年湿度低于65%，也必须保持在非真空密闭状态。如果湿度常年高于68%，无论储藏室有无异味、异味，无论有无小动物损伤，都必须保持在非真空密闭状态，在干燥、无异味、无异味的环境下打开一定要密封，否则会降低保存质量。也适用于我国北方或西北多风高原地区的非真空密封或通风，避免气流。
可见，普洱茶的存放既不是密封的，也不是自然的，要根据实际情况灵活确定。普洱茶“越保存越不香”的根本原因不是因为通风保存，也不是因为发酵。一是受潮发霉，二是受潮后吸收周围的异味或异味。
至于某个“熟茶”有没有发霉过，一是闻闻它的气味是否清香诱人；二是看冲泡叶底部是否发黑。凡是混黑的，几乎都生过霉。
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