日常饮食中的食用油可分为植物油和动物油，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本不含胆固醇，而动物油胆固醇含量高，血液胆固醇过高，是导致心血管疾病的一大原因。但食用植物油可以阻止胆固醇在体内的吸收，增加胆固醇的排出量。这就是为什么现在很多人更喜欢植物油而不是动物油。多吃植物油是对的，但完全忌油是不妥当的。
植物油主要含有维生素E，但缺乏维生素A和维生素k。动物油含有维生素A，维生素D，维生素B6，维生素B，2更多。动物油中还含有‘一种脂蛋白’，可以延长人的寿命。所以，不能只吃植物油，不吃动物油。根据动物油和植物油的每日摄入比例，一般以1: 2为宜。每人每天可以有8克植物油和4克动物油。
过量食用动物油或植物油会对健康产生不利影响。过量食用动物油会促进动脉硬化；食用过多的植物油还会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。
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