夏天到了，天气越来越热。受炎热的影响，很多人的食欲受到影响，吃饭的时候没有胃口。我们不妨吃点苦蔬菜。苦味的蔬菜可以清热去火，增加食欲。常见的苦味菜有苦瓜、生菜、油麦菜等。
苦瓜又称凉瓜，营养丰富，包括碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等。还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜素等物质。发现苦瓜素和苦苷能增加食欲。此外，苦瓜中维生素C的含量很高，维生素C可以预防坏血病，预防动脉粥样硬化，增强免疫力，保护心脏。
苦瓜的吃法很多。最常见的方法是干炒和爆炒。这些方法容易破坏维生素。苦瓜也可以凉拌。可以将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用冷开水冲洗一下，沥干水分。根据自己的喜好，可以搭配多种凉菜。
莴笋可分为叶用莴笋，又称春菜、生菜；还有茎莴笋，也叫莴笋、香笋。生菜中含有多种营养成分，包括碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素和膳食纤维。生菜中还含有一种芳香烃羟基化脂质，可以预防消化系统的肝癌和胃癌。
生菜适合烧、拌、炒等。也可以做汤，做食材。热烫生菜时，一定要注意时间和温度。如果烫漂时间过长，温度过高，生菜会变软，失去松脆的口感。将生菜放入锅中之前先挤出水分，可以增加生菜的脆度。但是从营养的角度来说，不要把水分挤出来，因为会损失水溶性维生素。
油菜富含矿物质和维生素。油籽生菜的胡萝卜素含量比生菜高1.4倍，钙含量高2倍，铁含量高33%。
油性蔬菜可以用来凉拌，也可以蘸各种调料生吃。也可油炸或涮烤，风味独特。因为油麦菜对乙烯过敏，所以要尽量远离苹果、梨、香蕉，以免诱发褐斑。
除了上面说的苦菜，还有很多其他的苦菜，比如苦菜、苦笋，都是适合夏天食用的。夏天吃苦味对身体有好处。不过，苦菜虽好，也要适量食用，不然就来不及了。
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