“蒜对你狠”“姜是你军”“要钱要葱”！近两年，由于种种原因，以前无人问津的葱、姜、蒜等非主要农产品价格轻易飙升，很多人根本买不起。不过，抛开价格不谈，大蒜独特的营养价值确实让人眼前一亮。
大蒜，又名大蒜，是一种蔬菜和香料。大蒜的品种很多，根据鳞茎皮的颜色可分为红、紫、白三种。红皮蒜蒜瓣少而大，但辣味浓。白皮蒜有大、小两种瓣型，但辣味较弱。市面上还有一种黑蒜，是用新鲜的生蒜发酵而成的。
大蒜是个宝，常吃身体好。
大蒜中除了糖类、脂类、维生素和矿物质外，还含有30多种含硫化合物，其含量可达大蒜总重量的0.4%。大蒜中90%以上的活性物质来源于有机硫化物，主要是蒜氨酸和-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我们所熟悉的大蒜素是由蒜氨酸分解合成的。然而，新鲜的大蒜不含大蒜素，只有在切割或压碎时才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒、寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞的生长和增殖。经常食用大蒜可以降低患胃癌、食道癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌的风险。大蒜素还有降血脂的作用。
不同种类的大蒜大蒜素含量不同，兰州的紫皮蒜含量最高，为1.05 mg /100 g，烹调方法也会影响大蒜素的含量。微波加热可以最大限度的保留大蒜素，其次是煮和蒸。油炸对大蒜素的破坏最大，所以大蒜最好的吃法是捣碎放置10分钟左右。
蒜的吃法
生：吃饺子除了醋，少不了大蒜。一手拿着筷子，一手拿着大蒜。有时候甚至不用剥皮，直接咬。蒜蓉饺子简直绝配！
蒜泥：你需要一个特殊的工具——蒜泥。将大蒜去皮洗净，放入蒜臼中，叮当一声捣成蒜泥，放入小碟中，根据自己喜欢的口味加些醋、酱油、香油即可。无论是蘸饺子，还是作为蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜的调料，都让人爱不释手。
炒：大蒜是蒜味菜肴中必不可少的配料，如蒜蓉排骨、蒜蓉菜等。也可以直接和其他食物一起炒，如蒜片炒肉、蒜香鲶鱼、蒜香鳗鱼等。
腌制：腊八节，除了喝腊八粥，还要做腊八蒜。青腊八蒜除了颜色好看，味道也不错。有糖醋蒜。糖醋蒜虽然泡过，但吃起来酸甜可口。吃火锅的时候会有一股酸甜的蒜味，爽口油腻。
因为大蒜有一种刺鼻刺激的感觉，对口腔、食道、胃都有烧灼感。吃大蒜要注意适量，根据个人情况量力而行。
大蒜主要是带着蒜头吃的。大蒜的花轴，也就是蒜苗，嫩的时候可以当蔬菜吃。蒜薹炒肉丝，红红绿绿，色香味俱全，不仅有蒜味，还不用担心吃完留在嘴里的味道。青蒜是川菜中不可或缺的食材。
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