人体需要40多种营养素。因为人体无法合成这些营养物质，所以需要从外部摄取，即通过吃、喝或服用营养补充剂。一般来说，食物应该是最重要的营养来源。所以，首先要对食物的营养进行评估。评价食物的营养，至少要考虑食物中营养素的种类、含量、吸收和利用情况。
1、营养素的种类指的是食物中营养成分的数量。有些食物的营养成分越来越多，比如鸡蛋、牛奶；有些食物含有单一种类的营养素，如食用油和脂肪；与食用油相比，鸡蛋和牛奶“营养丰富”，含有全面的营养成分。
2、营养素的含量的一些食物含有较多的营养成分，如新鲜蔬菜中的维生素C；有些食物几乎不含维生素C，比如鸡蛋。单比较维生素C的含量，蔬菜比鸡蛋更“营养”。如果我们比较蛋白质，鸡蛋比蔬菜更有营养。比较能量含量，食用油和肥肉高于鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜、水果。
3、营养素的吸收利用不仅考虑食物中营养素的种类和含量，还考虑其吸收和利用效率。不同的食物含有相同或几种营养素，但由于体内吸收利用的不同，对营养素摄入的贡献也不同。比如牛奶中含有丰富的钙等矿物质，容易被人体吸收利用。蔬菜中还含有大量的钙和其他矿物质，但这些营养成分受植酸等因素的影响，不能被人体很好地吸收利用。与谷类相比，肉类中铁的含量不仅丰富，而且易于吸收和利用。
除了食物本身的因素，人体不同的生理条件也会影响营养的吸收和利用。例如，生长中的儿童、孕妇和哺乳期妇女对钙的吸收和利用率高于其他人群。
第一，单一的食物不能满足人的营养需要。
在营养学中，食物分为五类，每一类都提供不同的营养素。这些单一食物所含的营养成分没有一种能满足人体的需要。当然也有例外，那就是母乳。对于6个月以内的宝宝，母乳可以满足孩子所有的营养需求。每一种食物都含有一种或多种营养素，每种营养素都有不同的生理功能。评价食物营养，不能以一种营养素或一种功能为例。
第二，需要对膳食进行全面评价。
一日三餐，我们吃各种各样的食物，所以我们需要对我们吃的所有食物进行综合评价。需要记录或称出食物的重量，计算出所有的能量和营养素，然后与营养素推荐量进行比较，看是否满足需要。
各种食物都有各自的营养优势，只有多种食物合理搭配，才能形成均衡的膳食，即从食物中获得的营养素种类和数量既能满足机体需要，又能过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量处于适当的比例。这样才能达到合理营养，促进健康的目的。
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