据悉，近日，四川泸州一家三口吃了自制臭豆腐，导致食物中毒，危及生命。通过调查发现，一家三口中毒是臭豆腐中含有肉毒杆菌所致。在家做点臭豆腐。你在哪里打肉毒杆菌？什么是肉毒杆菌？肉毒杆菌的危害是什么？让我们了解一下肉毒杆菌的过去和未来。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境中的细菌。它广泛分布于土壤、污泥和动物粪便中，其中土壤是重要的污染源。肉毒杆菌可以通过食物、农作物、水果、海鲜、昆虫和鸟类传播到任何地方。肉毒杆菌本身无害，但在厌氧环境下能产生外毒素，即肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素是目前发现的毒性最大的毒物之一。经消化道吸收入血后，主要作用于中枢神经系统，导致肌肉麻痹和神经系统功能障碍，如视力模糊、眼面部下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难等症状。严重时可因呼吸肌麻痹导致呼吸衰竭而死亡。肉毒杆菌毒素不到1微克就能致人死亡。肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定，但对碱和热敏感。
食物中的肉毒杆菌主要来源于带有细菌的土壤、灰尘和粪便。在自制发酵食品的制作过程中，由于制作工艺简单，温度或压力不足以杀死食品原料中的肉毒杆菌孢子，还为孢子的形成和毒素的产生提供了条件。如果自制的食物不加热就吃，容易引起食物中毒。中毒的食物多为自制发酵食品，如臭豆腐、豆酱、面酱、瓶装食品、腊肉、咸菜等。
不同国家或地区的居民制作的食物不同，引起中毒的食物也不同。例如，日本90%以上的肉毒杆菌食物中毒是由家庭自制的鱼和鱼制品引起的，而欧洲国家中毒的食物多为火腿、香肠等肉制品，而美国则以家庭自制的蔬菜、水果罐头、水产品和肉类奶制品为主。在中国新疆，引起中毒的食物多为自制的谷物或发酵豆类，而在青海则以越冬密封的肉制品为主。
预防肉毒杆菌的中毒的方法：
1.加强宣传教育。建议牧民改变肉类储存方式或生牛肉的饮食习惯。
2.彻底清洗食品原料。制作家庭发酵食品时，将原料煮熟，在100下加热10~20分钟。
3.妥善保管加工食品。加工后的食品应迅速冷却并储存在低温环境中，应避免在高温或缺氧条件下，以防止毒素的产生。
4.吃之前加热可疑的食物。
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