上次我们了解了“皮辣红”的“皮”。今天我们来说说第二个主角“辣”，也就是辣椒。辣红皮用的辣椒是青椒，是为了口感和美观。
【形形色色之“辣”】
胡椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲后带回欧洲，明末传入中国。如今，辣椒在我们的生活中随处可见，又称辣椒、辣角、海椒、番椒、秦椒等。它们可以作为蔬菜直接食用，也可以作为调料给各种菜肴调味。中国的四川、湖南、贵州、云南、江西等省份都是著名的“无辣不欢”地区。除生食或油炸食品外，还有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、剁椒、泡椒等。辣椒也是很受欢迎的吃法。不同品种的辣椒可以呈现不同的颜色，以红色最为常见。国内常见的品种有小米椒、二井条、牛角椒、牛角椒、朝天椒、灯笼椒等。
【“辣”中营养知多少】
说起辣椒的营养，最难能可贵的是其丰富的维生素C，是蔬菜界的佼佼者。红辣椒所用的100克青椒中含有62毫克的维生素C，而小红辣椒中的维生素C含量更高，每100克高达144毫克，是番茄的7倍，橙子的4倍。维生素C的好处不用多说，其抗氧化、保护心脑血管健康的作用早已深入人心。辣椒还含有丰富的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。除此之外，小辣椒还含有B族维生素、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分。
辣椒不仅营养丰富，还含有一种独特的活性物质————辣椒素，这是辣椒中的辛辣成分。大量研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括刺激食欲、促进消化；保护胃粘膜，防治胃溃疡；促进脂肪代谢，减脂减肥；消炎止痒；祛风除湿，保护关节健康；降低血压和胆固醇，保护心血管系统；抗癌等。随着人们对辣椒素功能的逐渐认识，从辣椒中提取的天然辣椒素和合成辣椒素已成为辣椒的重要副产物，并广泛应用于食品工业和医药领域。
【学会吃“辣”】
胡椒是一种极好的蔬菜。爱它的人总是热的不开心，恨它的人都避之不及。对于能吃辣、爱吃辣的人来说，辣椒一定是餐桌上的常客，但也可能不吃辣。为什么这么说？如前所述，辣椒是维生素C之王，但维生素C很不稳定。如果烹饪方法不合理，很容易被破坏。所以说含量高是不够的。能吃到肚子里才是硬道理。为了尽可能少的破坏辣椒中的维生素C，生吃是个不错的选择。比如吃辣红皮就很合理。要炒的话，最好快炒。很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品。这种吃辣椒的方法不仅维生素大大降低，而且容易摄入过量的盐，不利于健康，不宜多吃。
毕竟，不是每个人都能享受辣椒。那些不能吃的人呢？其实在做辣椒或者其他凉菜的时候，完全可以用甜椒代替部分辣椒。甜椒中辣椒素的含量较低，但维生素C和胡萝卜素的含量并不比辣椒少。而且五彩缤纷的辣椒颜色丰富，可以让孩子感到快乐，特别是对孩子有吸引力，有助于鼓励他们多吃蔬菜。
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