近日，加拿大食品检疫局发布声明，紧急召回两条烟熏三文鱼，即烟熏野生红鲑和野生太平洋烟熏三文鱼，原因是它们可能感染了李斯特菌。如果食用被单核细胞增生李斯特菌感染的食物，可能会引起腹泻和发烧，孕妇可能会导致流产。
李斯特菌是一种革兰氏阳性细菌，属于硬毛门。它的名字确实与一个人有关，他就是约瑟夫李斯特，因为他发现了这种细菌。单核细胞增生李斯特菌是最致命的食源性病原体之一。它在自然界分布广泛，可存在于腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水、青贮饲料和水中。单核细胞增生李斯特氏菌能在5-45存活，因此冰箱冷藏不能抑制其生长繁殖。
单核细胞增多性李斯特菌引起食物中毒的主要机制是大量活菌侵入肠道，也与李斯特菌溶血素o有关，感染后临床症状轻则腹泻、腹痛、发热，重者可导致败血症、脑膜炎、脑脊髓炎。孕妇可能会出现流产、死胎等后果，而存活下来的婴儿容易患脑膜炎，导致智力低下或死亡。2011年，美国因单核细胞增生李斯特菌污染的甜瓜导致16人死亡，这是自1998年以来美国最致命的食源性疾病疫情。我国质检部门多次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等20多家肉类加工厂进口的猪里脊肉、五花肉、猪耳朵、猪排等30多批次近千吨猪副产品中检出单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌等致病菌。
如何预防李斯特菌食物中毒？最容易被单核细胞增生李斯特氏菌污染的食物有乳及乳制品、肉及肉制品、蔬菜、沙拉、海鲜及冰淇淋等。尤其是放在冰箱里太久的乳制品和肉制品最常见。因此，我们需要做的是：
1.存放食物时，生熟分开，保持清洁；
2.烹饪食物时，确保食物彻底煮熟；
3.不要喝未经巴氏杀菌和彻底煮沸的生牛奶；
4.冰箱里的剩菜不能直接吃，需要彻底加热。
5.不要吃未经彻底加热的冷鲜肉、火腿、红烧肉等熟食，即使是密封或冷藏保存的；
6.没有良好的卫生条件，一般不建议食用生水产品；
7.定期清洗冰箱。
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