绿豆汤是消暑解暑的美味饮品，对身体也很有好处。但我们在经常熬绿豆汤的时候，因为某些原因，汤的颜色变得又红又浑，失去了应有的特殊风味，解暑效果也不如绿色的绿豆汤。那么怎样才能做出绿色的绿豆汤呢？
炎炎夏日，“绿豆汤”可谓是解暑神器中使用率最高的一种。熬过绿豆汤的人都有这样的经历，就是绿豆汤容易变色。开始熬出来的是绿色的汤，倒出来就变红了。不同颜色的绿豆汤有什么区别？绿色绿豆汤怎么煮？
绿豆
怎么样煮出绿色的绿豆汤？
专家指出，绿色绿豆汤比红色绿豆汤有更好的解暑效果。抗氧化能力的测定表明，绿豆汤的自由基清除能力与色泽密切相关。绿色的绿豆汤好很多，变色的绿豆汤明显差一些。数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。加入少许盐和少许柠檬酸可以提高抗氧化效果，而用碱煮则会大大降低抗氧化效果。
那么，怎样才能煮出绿色的绿豆汤呢？专家说有几个窍门，一是熬汤时盖上锅盖.绿豆皮含有大量多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。
第二，用纯净水熬绿豆汤，不容易变颜色。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿的颜色，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。
自来水煮绿豆汤变色最快。不过，用自来水煮绿豆汤也不是不能保持绿色。只要加一点柠檬汁或者白醋调节pH值，就会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，更不能让水变酸，调至pH6即可。调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即使存放半个小时，它仍能保持漂亮的绿色。
1、绿豆汤不可天天喝
适当喝点绿豆汤是没问题的。一般成年人一周可以喝2到3次，一次一碗。孩子要根据体质来定。最好先咨询医生，因为绿豆的蛋白质含量比鸡肉多。大分子蛋白质需要在酶的作用下转化成小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。孩子肠胃消化功能比较差，很难在短时间内消化绿豆蛋白，消化不良容易引起腹泻。一般来说，孩子2到3岁开始吃粥，可以加点绿豆。6岁以后可以喝成人量。
红绿豆汤
2、不能空腹喝绿豆汤
从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。寒性体质的人，会出现四肢冰冷乏力、腰腿发冷、腹泻拉稀等症状，但吃绿豆会加重症状，甚至会引起腹泻、气血凝滞引起的关节肌肉酸痛、脾胃虚弱引起的胃寒、慢性胃炎等消化系统疾病。
3、不能过量喝绿豆汤
绿豆汤虽然好吃，但也不宜过量食用。绿豆中含有的低聚糖容易引起胀气，绿豆是不易消化的食物。过量饮用容易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤容易导致腹胀、痛经等问题。
4、三类人群不宜喝绿豆汤
经期女性：此时身体处于失血状态，体质偏寒，不宜再喝凉绿豆汤，否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经、经期不适。
寒性体质的人：由于绿豆性寒，寒性体质的人喝绿豆汤，容易引起腹泻，还可能降低消化系统的免疫力，所以寒性体质的人不宜喝绿豆汤。
体弱者：绿豆含有高蛋白，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质较弱的人，胃肠功能一般较弱，难以在短时间内消化绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻。
提醒：绿豆汤最好不要用铁锅煮，不要空腹喝，不要一次喝太多。孕妇不宜喝冰镇绿豆汤。
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