醋是人们餐桌上常见的调味品，具有开胃消食的作用。但是，并不是所有的菜都适合放醋。哪些菜加醋最好吃？
7款缺醋不成的美味菜肴
1、炒豆芽
豆芽除了含有丰富的维生素C外，还含有维生素(维生素食品)B1、B2等营养物质，在烹饪过程中容易被氧化破坏。醋可以保护这些营养成分。另外，醋对豆芽中的蛋白质(蛋白食品)有明显的凝固作用，可以增加豆芽的脆度。所以炒豆芽要放点醋。
2、凉拌萝卜
萝卜汁中有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色。比如沙拉萝卜的时候，加入适量的醋不仅可以起到消毒的作用，还可以使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。
3、烹饪新鲜辣椒
鲜辣椒富含维生素A、C等成分，能刺激食欲，增强食欲。但有时候并不是所有人都能忍受它强烈的辣味。所以做鲜辣椒菜的时候可以加点醋，辣味不会那么重。这是因为醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，去掉大部分辣味。
4、炖猪蹄
如果用少许醋煮猪蹄，猪蹄中的蛋白质很容易被人体消化(消化食物)、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)在有酸的热水中容易从猪蹄中分解出来，猪蹄骨细胞中的胶质分解磷和钙(钙食品)，增加了营养价值。
5、熬小鱼、炖排骨汤
动物的骨骼中含有丰富的钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖的过程中很难溶出。煮小鱼、炖排骨汤时加醋，能促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。
6、藕片、土豆
切好的莲藕片或土豆很快就会变成褐色。这是因为莲藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加醋会抑制氧化酶的活性，不易变色。
7、炒紫甘蓝
紫红菜如白菜、茄子等富含花青素，在酸性条件下呈现美丽的红色，在碱性条件下则变成蓝色和黑色。所以炒紫甘蓝等紫色蔬菜时，加点醋可以让菜更红更亮。
蘸食法
用醋可以更好的保持菜肴的营养，更好的吸收。也可以试试蘸法。比如可以做鸡翅、排骨等。首先是白色的(然后在炖肉里放醋)。吃的时候，把食物放在盛有醋的小碟子里浸泡一会儿再吃。比如吃面食或者馅料的时候，也可以多蘸点醋。因为面食中的维生素B在醋的弱酸性环境中能更稳定，更容易被人体吸收。
小贴士：
炒油菜等绿叶蔬菜最好不要加醋。这是因为青菜中有大量的叶绿素和镁，而且是结合在一起的。一旦加了醋，绿叶菜就会失去镁，变黄枯萎，影响美观。
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