食物中毒是因食用被细菌及其毒素污染的食物，或食用含有毒素的动植物，如河豚鱼等而引起的急性中毒性疾病。变质的食物和污染的水是主要传染源，不洁的手、餐具和带菌的苍蝇是主要传播途径。集体食物中毒的发病时间集中，一般在饮食结束后几十分钟或几小时，但也有个别病例。
首先，明确概念
1.普通人吃有毒食物会生病，但食物过敏引起的症状并不是食物中毒。
2、口服摄入中毒，即人吃了有毒食物中毒，不是口服摄入而生病，不是食物中毒。
3.食物中毒是由正常量摄入的有毒食物引起的。肠胃不适，腹泻，疼痛等。暴饮暴食引起的都是吃多了引起的，不是有毒食物。
4.食物中毒不包括急性胃肠炎和其他传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等疾病。
二、中毒症状
食物中毒较轻时，急性胃肠炎症状如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。可发生，严重时可出现脱水、酸中毒、休克等症状。
第二，预防食物中毒
1.不要吃变质和腐烂的食物。
2.不要吃被有害化学物质或放射性物质污染的食物。
3.不吃生的海鲜、新鲜的河鲜、肉类，注意是否卫生。
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4.生的和熟的食物应该分开放置。
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