据科学家测定，花粉含有22种氨基酸。糖类总含量为25%~40%，糖类种类繁多，包括单糖、寡糖和多糖。其中最具发展前景的花粉多糖，免疫力强，抗癌作用明显。
是花的雄性器官，通俗地说就是植物的精子。这是植物生命的本质。中国古代著名的《神农本草经》和历代本草记载了花粉的许多药用和食用功效。
一般来说，花粉被认为有延年益寿、美容养颜、提高性功能的作用。其中蒲黄(蒲黄)和松黄(松花粉)被列为上品，说长期食用可以强身健体，补气益寿。明代大医李时珍在其代表作《本草纲目》中说，蒲黄有润心肺、益气、祛风、止血之功效。
国外对花粉的利用也有很多记载。西方的《犹太法典》，《圣经》，《古兰经》都有赞美花粉功效的记载，认为花粉有保健强身的功效。
1860年，瑞典植物学家林奈(Linnaeus)用拉丁语中的花粉来命名花粉，意为强大、旺盛，从而体现了花粉的药理本质。近年来，美国、日本、法国等国家形成了花粉研究的热潮，对花粉的医疗保健功能给予了充分肯定。与此同时，花粉药物和食品相继问世，学术上建立了专门的花粉学科，从生物学的细胞、分子、遗传等方面进行探索。
花粉含有100多种酶和辅酶。酶是影响细胞代谢的重要物质，对营养物质的分解、合成、消化和吸收起催化作用。
花粉中还含有维生素A、B、C、E等14种维生素和对人体有重要作用的钾、钠、钙、磷、铁、镁、碘、铜、锌、锰、钴、镍、钽、钡等30多种无机离子和微量元素，以及具有抗癌作用的胡萝卜素和胡萝卜素。
此外，还有许多种微量元素的功能尚未完全了解。微量元素必须从食物中摄取。如果人体内微量元素缺乏或不足，会引起疾病或加速衰老，直接给生命带来危害。
花粉对人体有神奇的作用，这与花粉中含有的生物活性物质有关。例如，黄酮类化合物具有抗动脉硬化、降低胆固醇、解痉、防辐射和抗肿瘤的作用。花粉中还有激素、核酸、有机酸和一些不为人知的细微物质，是促进人体健康、增强机体抵抗力不可或缺的重要物质成分。
花粉的保健功能
花粉是花的精华。那么，吃花粉对人体有什么影响呢？实验、临床观察和流行病学调查证明，花粉具有以下保健作用：
增强免疫功能。
花粉可以促进人体免疫器官的发育，包括脾脏、骨髓、淋巴结和胸腺。能有效防止免疫抑制剂对免疫器官的损害，全面提高机体免疫功能。
美容功能
花粉中含有丰富的可被皮肤细胞直接吸收的氨基酸，以及皮肤细胞所需的天然维生素、各种活性酶和植物激素，因此能促进皮肤细胞新陈代谢，改善皮肤营养。
增强皮肤活力，延缓皮肤细胞衰老，增加皮肤弹性，使皮肤柔软细腻，白皙清新，祛除褐斑，减少皱纹。因此被誉为美的源泉。
减肥功效
花粉中的芳香类、黄酮类、生物碱类等成分能降低人体内的胆固醇、甘油三酯含量和血脂浓度，具有很强的解脂作用，能清除人体内多余的脂肪。花粉中的叶酸、泛酸、卵磷脂、蛋氨酸、胆碱能调节脂肪代谢。
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